2、大白菜买回家不能成堆摆放
很多人将大白菜带回家以后，为了节省空间，就将大白菜直接码起来了，其实这样很容易造成大白菜烂帮烂叶。因为这个时候上市的大白菜是刚刚采收不久的，你掂起来会明显感觉到它的分量很足，这说明从内到外，白菜叶和白菜帮中的水分都很充足。这个时候的白菜呼吸作用会比较旺盛，从而产生较多的水分以及热量，而堆放在一起的白菜，其中的水分以及热量不能及时散发出去，那么就会使其本身处于一个潮湿温热的环境，这样白菜就容易被“捂”，从而出现烂帮烂叶的现象。
每年老妈收获了大白菜，都会先将其进行一个挑选的步骤，先挑出白菜心为八九成的，然后摘掉表面的黄叶枯叶，然后将大白菜摆放开，根部向阳，头部朝里，晾晒三天左右，直到外层的白菜叶发蔫，用手摸起来具有很好的柔韧性，任意弯折也不会断，这白菜的天然保护层就有了。
经过晾晒之后，白菜表面的叶子水汽被散掉了，其内部的细胞液浓度会有所上升，它的冰点会随之下降，那么在温度降低的时候，就不容易冻冰了，从而避免大白菜被冻伤。
3、保存大白菜要注意低温和干燥通风
大白菜之所以成为冬天的主要蔬菜，还取决于它的耐寒性，所以保存大白菜要注意选择低温的环境，一般来说在2-8度比较适合。我们可以准备一些纸箱，并且在表面扎上一些透气孔，接着把大白菜竖着放进去，纸箱有助于吸潮，而竖着摆放白菜可以减少其与地面的接触，更利于空气流动保持干燥。接着我们把纸箱放到阴凉的地方即可，在适宜的温度下，保持3个月以上也是没有问题的。
若是家里有院子的，可以将白菜放到室外，选择背阴通风的地方，先在地面铺上一层木板，接着一层白菜一层木板这样堆起来，要保证白菜之间有足够的空气可以流通。
若是保存环境的温度持续下降，低于2度，那么我们可以适当给白菜盖上一些衣物，但是也要注意不能盖太多，以免温度过高，将白菜捂烂。
