4、把清洗干净的鱼肉捞出，用刀剁碎，然后用刀背一直砸成肉泥，把剁好鱼肉放进盛器内，加入3个蛋清，搅拌均匀，打上劲之后，加入8克盐，盐有快速渗透的作用，能让水快速的打进去，为下一步加葱姜水打基础。
5、加入适量的葱姜水，继续搅打，水要分多次加入，把水完全打进鱼肉里，水完全打进去之后加入炼制好的猪油，搅打均匀，把鱼肉打上劲，打起胶，加猪油能使鱼丸更滑嫩和增加香味，打至鱼肉立筷子不倒证明已经打好。
6、把打好的鱼肉加入适量的生粉，然后顺一个方向搅拌均匀，加生粉的作用是让鱼肉更粘稠，易成型，想让鱼丸更滑嫩也可以不用加。
7、 把打好的鱼肉放进另一个盛器内，加入适量的墨鱼汁，搅拌均匀，做成黑色的鱼丸。
