没有什么特别需要注意的地方，主要是鸭蛋要够新鲜，还有就是温度和时间要足够，这样腌出来的蛋既不会臭，还能轻松流油起沙。
【蓉儿贴心提示】
1、腌制咸鸭蛋最重要的一点就是蛋一定要新鲜，有破损的蛋一定要挑出来。
2、放到太阳底下晒一晒更容易出油，但是不要放在大夏天的大太阳底下晒啊，不然小心晒熟了。像上午或者是下午太阳不那么厉害的时候晒一两个小时就行了。
3、原理上，蛋黄要是出油，蛋白就肯定是会比较咸的，如果蛋白不咸，反之蛋黄也是不会出油的。吃的时候如果不想那么咸，可以把泡好的蛋捞出来放到清水中泡一天一夜后再煮，会降低一些咸度。
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