近日,走在超市或者菜市场里都能见到咸鸭蛋的身影,这才恍然大悟,时间过得可真快,又到了吃咸鸭蛋的时候了。记得小时候,家里很穷,有时候放学回到家,妈妈没有时间做饭,就会拿出头天晚上的剩饭,再拿出一个咸鸭蛋,配着剩饭一起吃。那时候的咸鸭蛋一人只能吃一个,我们通常都会把蛋皮舔得很干净,总觉得妈妈腌的咸鸭蛋是最好吃的,无人能比。
现在的妈妈已经是80岁高龄了,早不再做咸鸭蛋了,但问起她怎么会把咸盐蛋做得那么好吃时,她总会慈祥地笑着说:“腌咸鸭蛋时,切忌直接用盐水泡!教你正确做法,鸭蛋个个起沙流油”。
【所需食材】:鸭蛋50个、水6斤约3L、盐416克、高度白酒2两、各种香料(可加可不加)、白醋100克。
【具体做法】:
1、清洗鸭蛋:鸭蛋泡在清水中,用刷子多多的刷洗几遍,洗去鸭蛋表面的泥土脏污,洗的时候注意不要磕到碰到,防止有看不见的裂缝存在,不然腌制出的鸭蛋容易发臭。
2、晾晒鸭蛋:将鸭蛋放在阳光下晒一个小时左右,这样鸭蛋更容易出油。
3、鸭蛋*菌出油的秘诀:准备白醋或者白酒放入碗中,将鸭蛋在液体中滚一下,一来可以起到*菌消毒的作用,二来能使蛋壳变软,使蛋壳表面空隙打开,味道能快速进入,容易出沙出油。