油条
原料：（10人份） 中筋面粉500克，清水300克，白矾6.5克，小苏打7克，川盐9克，熟菜籽油2000克（约耗100克），扑粉少量（中筋面粉）
1.白矾碾细放入清水中，加入小苏打搅匀，再放入川盐搅匀，待水面起气泡时放入面粉和匀，反复揉至面团表面光洁，搓成粗条后用湿纱布盖上，静置饧30分钟。
2.右手捏住饧好的面头，左手托住面条中部，双手配合，抖动伸拉，将面条拉成约9厘米宽，1.5厘米厚的长条，置于案板上，撒上少量扑粉。
3.用刀直切成3厘米宽，长约9厘米的条。再将两根面条剂子重叠，用竹筷顺长在面剂子中间按一下。
