2、切好的皮蛋小块，沿着盘子摆成一个圆形，留出中间部分，摆盘也要摆的比较整齐漂亮，整理好盘子边缘，不要有粘液沾污盘子。
3、把蒜头拍碎，切成末，姜切片再切成末，香菜切碎，小葱切碎，小米辣椒切碎，把切好的蒜末和姜末放在盘子的正中间，香菜码在皮蛋上方，最上面放上小米辣椒圈点缀，撒上小半勺鸡粉提鲜，淋上香油、陈醋、生抽、蒸鱼鼓油。
4、最后一步，锅中预热，倒入适量的食用油，烧1分钟左右，看到油冒烟了，关火，把烧开的油淋在作料上方，只听见“呲”的一声，香气四散开来，好吃的凉拌皮蛋就完成了。一定要记得有这一步哦，这才是皮蛋好吃的关键，只有用热油煸出所有作料的香味，姜和蒜的香气把皮蛋的硫磺味道覆盖住，皮蛋被调料综合后的口感才是超级棒的。这盘好吃又好看的凉拌皮蛋就做好了，真是非常的简单快速，赶紧学起来吧。
小贴士：
1、皮蛋剥开后，要用清水多冲洗一下，可以有效去除石灰和硫磺的气味；
2、切皮蛋的时候，一定要记得切一下最好擦试一下刀具，这样切出来的皮蛋才够干净漂亮，而且皮蛋切的大小要均匀，这样摆盘才好看。
3、一定要记得用热油煸一下作料的香味，这样做出来的凉拌皮蛋才口感爽滑Q弹，完全闻不到石灰和硫磺的刺鼻的味道。
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