在我国北方地区，农民都习惯露天种植秋白菜，与设施种植相比，露天栽培白菜管理相对粗放，光温条件控制难度大，白菜品质与产量会有所不足。但想要获得最佳产量与质量，需要学习一下栽培技术，尤其是要抓好以下五个时期的管理工作，为大白菜优质高产创造条件。
（1）整地施肥时期
因为大白菜需肥量较大，我们应该选择土层深厚、土壤肥沃、保肥保水能力强、排水良好的砂壤土种植。结合整地的同时，每亩土地施用腐熟农家肥3000-4000公斤，同时每亩施用复合肥50-70公斤，将施用的肥料在耕地时深翻入土。
（2）播前处理时期
为提高大白菜种子发芽势，在播种之前，我们就应该将种子晾晒2-3天，每天2-3个小时，晒后放在阴凉处散热。，这样晒种，可以提高长期贮藏后种子的活力。
（3）间苗定苗时期
从白菜种子发芽至定苗，一般需要15-18天左右，在此期间应进行多次间苗。幼苗出土3天后，进行第一次间苗，使苗有间隔；在4-5 片叶时，进行第二次间苗，每穴留2-3株即可。根据白菜苗的强弱程度，留强去弱，在植株叶片长到8-9片叶时，按照株距50厘米进行定苗。间苗定苗的时间，应掌握在中午高温时分进行为好。
（4）中耕除草时期
种植大白菜，我们要结合间苗进行中耕3次，分别在第二次间苗后、定苗后以及莲座中期进行。大白菜地中耕按照“头锄浅、二锄深、三锄不伤根”的原则进行。凡是高垄栽培的白菜，还要遵循“深耪沟、浅耪背”的原则，结合中耕进行除草培土。培土就是将锄松的沟土培于垄侧和垄面，以利于保护根系，并使沟路畅通，便于排灌。
（5）追肥浇水时期
大白菜的生物量巨大，所以需要我们及时追肥，一般用化肥和人粪尿等速效肥料。在第2次间苗后，应该及时追提苗肥，在距离菜苗8-10厘米处开沟，一亩地条施尿素10公斤。在蹲苗结束后，我们应该追莲座肥，结合培土穴施尿素30公斤，要求先施肥，后培土，再浇水。进入大白菜包心期后，大白菜已封垄，我们应该随水每亩追施大粪稀500公斤。为了增加产量和品质，需要在莲座期、包心期各喷1次0.3％的磷酸二氢钾和2％的硫酸锌溶液。
水分是决定大白菜能否高产的关键因素。在白菜播种后，需要立即浇水，要求小水浸灌，以浸透播种位为宜，严禁大水漫灌冲掉种子。在头水后的2-3天，我们要浇第2水。在4-5片叶时，我们需要结合追提苗肥浇1次水，之后可根据天气情况再浇2-3水。大白菜蹲苗期一般不浇水，促使根深扎、促根群发达。在蹲苗结束后，应该结合追肥浇2次水，需要注意的是，我们要防止日晒使土地干裂、白菜断根。白菜的包心期是生长最快的时候，应该始终保持地面潮湿。视天气和土壤干湿情况，一周左右浇1次水，在收获前的15天停止浇水。
大白菜能否优质高产，决定了很多菜农一年的收益。因此，抓好这5个时期的管理，将有助于提高农民的经济效益。
