买1斤牛肉，教你做黑椒风味的家常菜，嫩鲜下饭，保姆级攻略
黑椒牛柳，一道融合了中西烹饪技艺的经典菜肴，其历史可追溯至中世纪欧洲的香料贸易时期。当时，黑胡椒因其独特的辛辣香气和防腐特性，成为了贵族餐桌上的奢侈品。而在中国，牛肉则因其滋补强身的食疗价值，被历代医家推崇。两者的结合，不仅在味觉上创造了一种全新的体验，更在文化上象征着东西方饮食文化的交融。
据《本草纲目》记载，牛肉能“补中益气，滋养脾胃”，而胡椒则有“温中散寒，下气止痛”的功效。这道菜肴的流行，也得益于历史上的一位美食家——苏东坡。他在任杭州知府时，曾将当地的牛肉与胡椒结合，创造出了一道美味的佳肴，后人称之为“东坡牛肉”，这便是黑椒牛柳的前身。 随着时间的流逝，黑椒牛柳逐渐成为家喻户晓的家常菜。它不仅出现在家庭的餐桌上，也成为了许多餐馆的招牌菜。这道菜以其独特的口味和营养价值，深受食客们的喜爱。
- 准备材料：牛里脊肉500克，黑胡椒粒10克，洋葱1个（约150克），大蒜3瓣，生姜10克，橄榄油30毫升，食盐5克，白糖5克，生抽15毫升，料酒10毫升，淀粉10克，清水适量。
- 腌制牛肉：将牛里脊肉切成0.5厘米厚的片，用刀背轻轻敲打，加入料酒、食盐、白糖和一半的黑胡椒粒，腌制20分钟。
- 准备配料：洋葱切丝，大蒜和生姜切末。
- 炒制：在锅中加入橄榄油，预热至180度，加入剩余的黑胡椒粒炒香，然后加入洋葱丝、大蒜末和生姜末，炒至洋葱变软。
- 烹饪牛肉：将腌制好的牛肉片均匀裹上淀粉，放入热油中快速翻炒至表面变色，约1分钟。
- 调味：加入生抽，快速翻炒均匀，使牛肉片均匀上色。
- 出锅：炒至牛肉完全熟透，出锅前可加入少量清水，使菜肴更加鲜嫩。
黑椒牛柳的烹饪关键在于牛肉的腌制和快速翻炒。腌制不仅能够使牛肉入味，还能通过敲打和料酒的加入，使牛肉更加嫩滑。快速翻炒则是为了保持牛肉的嫩度，避免过度烹饪导致肉质变老。黑胡椒的使用则为菜肴增添了独特的辛辣香气，提升了整体风味。
注意事项- 牛肉选择牛里脊肉，这部分肉质较为嫩滑，适合快炒。
- 腌制牛肉时，加入少量白糖可以提升肉质的鲜味。
- 炒制黑胡椒时，注意火候，避免炒糊。
