老母鸡整只怎么炖,老母鸡怎么炖不会老

【第①步：鸡块需不需要焯水？】

首先我们准备半只鸡，清洗干净以后切成均匀的小块。准备一根山药，把外皮削干净，切成滚刀块。几粒红枣和枸杞用清水浸泡一会儿，生姜切成大片，大葱切段备用。

因为鸡块中有血污，直接炖汤的话会影响到鸡汤的颜色和营养，所以鸡块一定要先焯水，再炖煮。起锅烧水，冷水放入鸡块，加入1勺料酒去腥。

大火煮将水煮开，就可以将鸡块捞出来啦！再用清水把鸡块上面的血沫清洗干净，沥干水分备用。

高兴的小妙招：

我们在处理山药的时候最好戴上手套，避免皮肤过敏。山药切好以后需要用清水浸泡，清水中加入1小勺白醋，防止山药氧化变色。

【第②步：先炒后煲】

另起锅，把锅烧热，加入适量的植物油，油温5成热时放入葱、姜片煸炒出香味。