老母鸡整只怎么炖,老母鸡怎么炖不会老

倒入沥干水分的鸡块儿，开中火不停地煸炒。鸡块炒香、炒至微变色以后捞出来备用。

【第③步：铁锅煲汤不好？】

准备一口砂锅，砂锅中加入清水煮沸，砂锅中的水沸腾之后放入鸡块，然后盖上盖子炖煮30分钟。

高兴的小贴士：

1. 鸡块焯水的时候要用冷水，煲鸡汤的时候要用热水，热水才能让鸡块中的营养融入到汤里边。
2. 不推荐用铁锅煲汤。砂锅是一个整体的、是透气的、是和外界的环境通着的，砂锅的保温性比较好，砂锅的温度是恒温，到了一定温度就不升温了。而铁锅的透气性没有它好，铁锅不能恒温，加热时间越长锅内的温度就越高，汤汁就会变得更少，就喝不到汤啦！所以铁锅更适合炖煮、炒菜。
3. 煲汤不要先放盐，盐有一些渗透作用。如果先加盐就会把蛋白质、营养物质封锁在肉里面，这样就会把肉变得又干、又柴。

鸡汤炖30分钟以后，鸡汤已经炖的嫩白，鲜香四溢。这个时候把山药、红枣和枸杞快速的倒入砂锅中。盖上盖子，再次炖煮至汤汁沸腾，煮沸后再转为小火继续炖煮10分钟，让山药融入进汤汁的鲜美。