一、麻辣烫底料制作
中草药配比：
香菜籽300克、孜然800克、荜拨500克、香果100克、白豆蔻50克、良姜300克、砂仁300克、小茴香250克、草果1000克、红豆蔻500克、甘草250克、山奈500克、白芷1000克、香叶400克、肉蔻400克、陈皮500克、罗汉果150克、排草80克、灵香草100克、香茅草100克、红栀子150克、草寇150克、千里香80克、丁香150克、干姜150克、八角200克、肉桂250克，将以上材料放在一起打成粉(小颗粒，芝麻粒大小)备用。
材料准备：
材料1：色拉油450克，牧歌牌牛油2000克，猪油450克，羊油180克，
材料2：香菜200克，姜片75克，葱段45克，洋葱45克，
材料3：丹丹牌红油豆瓣酱450克，
材料4：永川豆豉129克(剁细)，
材料5：新一代辣椒粉中粗135克(微辣的)，
材料6：红麻椒粉(中粗)81克(买好的)，
材料7：中草药香辛料(小颗粒。芝麻粒大小)45克，
材料8：红九九火锅底料540克，
材料9：醪糟45克，
材料10：品蒂牛骨高汤300克，
材料11：奇豪牛味鲜香王25克，希捷1 G15克，魔品魔味料405克。
制作步骤：
四种油放入锅里，加热至完全融化，下入材料2全部蔬菜料炸至金黄色捞出丢弃，油温烧至在180度时关火，下入豆瓣酱，待油温降至135度时下入豆豉，一分钟后依次下入辣椒粉，麻椒粉，中草药香辛料，边下边搅拌，然后下入火锅底料，化开之后加入牛骨高汤，搅拌均匀，开火，油温保持在90-100度之间熬5分钟左右(量大时适当延长时间)，把料熬至不在粘连，完全散开，下入醪糟，待水分蒸发完毕即可关火，待油温稍微冷却一会加入材料11搅拌均匀，然后放入容器里，待油温半凝固时把底料搅拌均匀盖上盖子闷两天后即可使用。
二、辅料配比(1斤汤)
盐2.4克，白砂糖1.3克，味统颗粒鲜3克，超客隆肉香素3.62克，味精0.5克，奇豪牛味鲜香王0.8克，希捷1 G是0.49克，品蒂透骨皇0.15克，以上是调1斤汤所需要调料的比例，如果调10斤汤就所有调料乘以10倍即可，例如辅料：50斤汤需要的配比是：盐120克，白砂糖65克，味统颗粒鲜150克，超客隆肉香素181克，奇豪牛味鲜香王8克，味精25克，希捷1 G是24.5克，品蒂透骨皇7.5克， 注意：南北方口味有差异（咸淡味调整盐的用量)。
三、调汤(以50斤为例)
材料1：品蒂牛骨高汤100克，
材料2：辅料(上面称好的)，奶粉640-800克，(最低放640克，多放汤浓)我店里放的是800克，加盟店有的放900克，
材料3：麻椒包(绿麻椒50克，白胡椒粉20克)，用一次性调料包装好系好口，
材料4：麻辣烫底料700-1000克(最低放700克，多放味道好，麻辣烫味浓），用一次性调料包装好系好口。
制作步骤：
将清水称出50斤倒入不锈钢桶里，待水温达到40-45度左右（不得高过50度）时，放入牛骨高汤用漏网框搅拌融化，然后倒入配好的辅料和奶粉，搅拌1分钟左右，至所有调料充分融化，然后把麻椒包系好口放入汤桶内，底料系好口放入汤桶里，大火烧开直接关火，这时候汤上面会浮有一层泡沫，然后用勺子搅拌一下上面的泡沫，隔1分钟搅一遍，搅几次泡沫就会消失，搅完泡沫直接把底料包捞出丢弃，把麻椒调料包里面的汤汁挤入汤桶里，挤干净后，麻椒调料包继续放在汤桶里泡着，汤用完后捞出丢弃即可。
四、煮菜
单锅煮，（炊大皇牌不粘锅22cm) 先煮荤菜和比较耐煮的菜品，煮熟了在煮青菜。出锅装碗的时候用长筷子挡住锅里的菜，先把汤冲入碗里。把碗底料搅拌融化，然后在倒入菜，即可。
