韭花酱别只加盐,内蒙大娘分享秘制做法,鲜嫩美味,蘸食拌饭都香
韭菜和其它绿色蔬菜(比如白菜、空心菜等)不同,它是割的,割掉后还能再长,一个月可以收割一次,一年能割十次左右。但这十余次的韭菜口感、味道都不一样,春天的韭菜最香,秋冬季次之,夏季的韭菜最臭。
为什么夏天的韭菜臭?因为夏天是韭菜的病虫害高发期,也是打农药最多的时期,同时高温会使韭菜老化的叶子腐烂,产生臭味,所以才有“六月韭、臭死狗”的说法。
进入秋季,韭菜花长出来了,此时的韭菜口感比较老,但韭菜花却非常鲜美。
韭菜花怎么吃?当然是做成韭花酱了。韭花酱怎么做?很多人会做,就是剁碎了加点盐,腌制几天就行了。其实这么做味道很一般,算不上好吃。
今天我和大家分享一个好吃的做法,鲜香美味,不仅能当蘸料,即使直接拌米饭都很好吃。
小区微信群里每天都有人分享美食,一位内蒙古大娘最近晒出了自己做的韭花酱,原来她是草原上的当牧民,每年都用草原上的野韭菜花做韭花酱,后来儿子把她接到了城市里,还保留着腌韭花酱的习惯。
我向她请教了腌韭花酱的方法,原来想要好吃,只放盐是不够的,下面看看详细做法。
【自制韭花酱】
准备新鲜韭菜花、食盐、雪梨、花椒粉、生姜、高度白酒。
第一步、市场上有新鲜的韭菜花卖,一斤才2块钱左右,很便宜,买上一大袋才7~8块钱,做韭花酱很划算。