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和莴笋丝、萝卜丝、花生一起卷进春卷，倒点醋，味道直冲头顶，极为销魂。用酱油、红油、花椒面、糖醋拌匀，配稀饭或孔饭一起吃，它又是绝佳的下饭菜，四面八方的冲击感奔腾在脑海，神思清明，味蕾大开。因为带着丝丝辣意，所以不光四川，在云南、贵州、湖南、湖北有些城市，也很喜欢这种吃法。
你只要尝过一次，就会懂这个“冲”字有多通感。冲气升腾，涕泪交加后，那种类似芥末冲鼻子的霸道香气扑面而来，淡淡的盐津味儿与清新的辣味交汇，泪花儿包起的感觉不要太美。
难怪很多人小时候不懂冲菜，离开家乡后，才知道对它的思念有多难捱。
对于大部分人来说，春菜，泛指春天的蔬菜。
而对潮汕人来说，春菜只有一种，那就是家乡的春菜（特指凤尾芥菜）。
在潮汕，这种耐寒又耐热，四季都有的微苦青菜，堪称千金菜。逢年过节、拜老爷、女性坐月子都会吃春菜，第一口微苦，第二口爽脆，最后的回甘，更让人反复回味。在老一辈眼中，苦可以克热气，如果不喜欢清炒，可以加入虾皮或猪油渣炒，又或者用来炖猪肉/排骨做一道春菜煲，也是香气袅袅。
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春菜相比普通的青菜，口感更脆，一咪咪回甘，比浓甜更撩人心扉。在当地，也有人会将它切碎放入猪杂粥，回味鲜甜，半点不腻。
云南人也懂吃这种春菜，不过是用来腌制炒肉或做汤，滋味也很棒。
