色泽金黄，酸甜可口
食材（配料）用量
主副料：五花肉300克，鸡蛋1只，菠萝50克，青红辣椒各30克，蒜蓉10克
调味料：精盐6克，味精3克，白砂糖10克，绍酒15克，淀粉100克，芝麻油1克，胡椒粉0.5克，食用油500克，糖醋（白醋100克、白砂糖60克、番茄汁10克、喼汁10克、精盐1克）
烹饪制作工艺
1 五花肉去皮切成长约2厘米、宽约2厘米、厚约2厘米的“日”字形肉件状，下精盐、味精、绍酒、芝麻油、胡椒粉腌制5分钟，再将肉件加入鸡蛋液（鸡蛋去壳搅匀）、淀粉拌匀，再拍上淀粉。
2 青红辣椒切成菱形件，菠萝切成块状，加入精盐、白砂糖略腌制待用。
3 将糖醋用料混合调成糖醋汁。
4 烧镬下食用油，将上粉的肉件放进180℃热油中浸炸至熟透酥脆，捞出沥去油分。
5 原镬下食用油，下蒜蓉、辣椒件略爆，下菠萝块，下糖醋汁烧至微沸后，用淀粉勾芡，后放入炸好的肉件炒拌均匀，包尾油，上碟便好。
技术关键
1 肉件上粉要均匀，炸制油温要控制好，一般180℃油温下镬浸炸熟后捞起，再升高油温复炸至表面酥脆捞起。
2 糖醋汁要勾好芡后方可下炸好的肉件拌炒，糖醋的稠度以能够裹住炸肉件为宜，芡量以刚好裹满食料为佳。
菜品拓展
这道菜品很受群众欢迎，糖醋排骨、糖醋鱼块等制作方法和使用的糖醋汁与这道菜类似。
