看上去全黑的咕咾肉你有吃过么？
当这道菜一端上桌的时候，就可以闻到那圆滑酸甜而馥郁的香气，从鼻腔到舌尖都受到了芳香的诱惑。
浓稠漆黑的咕咾肉，堆成半圆形摆在银盘之上。在咕咾肉的周围还散布着闪亮的冰糖，这是让品尝者自己用冰糖调整适合自己的酸味。
这漆黑酱汁的真面目其实是黑醋。
因为黑醋的性质比较特殊，若是和蔬菜一起加热，是会产生苦味的。
所以咕咾肉本身只用猪五花肉做成，而蔬菜只用了另外添作装饰的葱白丝。
这黑醋就是镇江陈醋。它是用糯米添加稻壳进行发酵，酿出漆黑色泽与韵味，号称中国三大名醋之一。
漆黑的酱汁是在醋里加入绍兴酒、冰糖，三度熬煮到水分收干为止，如此一来能浓缩其圆润深奥的韵味及风味。
还有一种无法单单用黑醋来解释的黑，其实用的是竹炭粉。
竹炭粉是超微粒子，且无味无臭，不会影响料理的味道。
竹炭粉必须先在高温土窖里烧制，再打碎成微细粉末。
这道咕咾肉使用竹炭粉有两个物理性效果：
一是辐射热效果：猪肉表面除了用胡椒盐、酱油、绍兴酒和淀粉腌制，还把竹炭粉也涂抹在了猪肉表面。这样，从细微粒子中散发出来的辐射热效果，会让猪肉均匀地炸得香酥可口。
另一个效果是，在糖醋酱里的药膳效果：
糖醋酱是由镇江香醋、绍兴酒、酱油、鸡骨汤、砂糖和竹炭粉简单搅拌均匀即成的。
竹炭表面有无数个极小孔洞，会从地里吸收大量天然矿物并带入体内。我们吃了之后，可以帮助肠子里所有的老废物质排出体外。以前一些人的身上都会常备竹炭，以便在中毒的时候用来解毒。所以竹炭粉对我们人体来说是有着药膳效果的。
所以说，这咕咾肉，真是被裹着它的这酸甜醇厚的酱汁拉进了深沉未知的美味、拉进了深不见底的美味黑洞啊！
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