烤乳猪是 广州 最著名的特色菜，并且是“ 满汉全席 ”中的主打菜肴之一。 早在西周时此菜已被列为“ 八珍 ”之一，那时称为“炮豚”。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。 清朝 康熙 年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“ 满汉全席 ”中的一道主要菜肴。随着“ 满汉全席 ”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。在 广州 ，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。 小乳猪一只（3000克）， 精盐 200克， 白糖 100克， 八角 粉5克， 五香粉 10克， 南乳 25克， 芝麻酱 25克， 白糖 50克， 蒜 5克， 生粉 25克， 汾酒 7克， 糖 水适量。
烤制方法有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放人叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸、腹部，约20分钟。再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。同时，要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放人炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟。喜欢的小伙伴可以关注我，我会不定期给大家推荐美食做法，想看视频的可以去主页观看哦，谢谢大家。
