海南有传统的四大名菜，在四大名菜之外，临高乳猪是不得不提的一道海南传统名菜。在海南人喜宴上，这是一个最常见的大菜。
到海南临高，不能不吃乳猪。临高乳猪因产地于海南北部的临高县，故名。它以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸皆可口，但以烧烤最佳。
在临高吃乳猪一般选择20斤左右的正宗本地猪。临高本地猪是全国特有的猪种，体小腰直，皮薄肉瘦。在临高人眼里，选择乳猪是保证烤猪一个最好的的选择，猪太大肉质会变粗。临高乳猪与其他的家猪在饲养上是有着不同的。在喂养母猪时，以蕃薯藤、野菜、花生饼、米糠及米饭为饲料。平时喂粗些，产仔时喂精些。乳猪出生后一月后，就可以在槽里喂养了。过段时日，再加入花生饼、细米糠等，促小猪长膘。在这期间，还得让母猪带乳猪到野外，吃青草，嬉戏玩耍，使它们具有一点野味。据说临高乳猪的一个重要特点是不能圈养，曾有公司以圈养方式饲养临高乳猪，最后因乳猪无野味，皮不脆，烧烤裂皮而失败告终。
烤乳猪的制法也是与众不同，师傅一般是先用事先做好调料，按比例配备好盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和五香料，用适量红酒搅拌成糊状。腌制数小时后，然后再用铁叉把乳猪固定好，涂上适量蜂蜜，放在炭炉上烤，边烤边翻转。开始火力可旺些，逐渐变成文火。待猪皮烤硬后，用毛刷擦上香油再烤，有的人用花生油，也有不同的风味。猪皮变红就可食用，这样做的乳猪皮脆、肉嫩、骨酥、吃后满口留香。
大约一只乳猪要烤上三个小时左右，至表皮呈酱红色便可斩体装盘。夹一块入口，轻轻一嚼，只觉皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后满口余香，如吃时佐以糖醋拌制的酱料则味道更佳。夹一块入口，轻轻一嚼，脆响的“咔哧”声，声声伴耳，吃下后，仍留满口余香，令人回味无穷。
在临高，每逢有亲朋好友前往，都要以临高乳猪招待的。在我们的印象里，乳猪一般是烤着吃，你到了临高，就会发现这里的人，吃饭还真不一样。临高县城的乳猪店，早上食客会比较多，往往座无虚席。乳猪就着大米饭，吃得特别有干劲。有些还喝着小酒。所以，当你早晨去吃早餐，看到白切一盘盘的乳猪，不要奇怪呀。不管是蒸还是烤，这些乳猪肉都会有着独特的香味。
