临高烤乳猪是什么菜系,临高烤乳猪的特点

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-18 12:02:59

海南有传统的四大名菜,在四大名菜之外,临高乳猪是不得不提的一道海南传统名菜。在海南人喜宴上,这是一个最常见的大菜。

到海南临高,不能不吃乳猪。临高乳猪因产地于海南北部的临高县,故名。它以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名,不管是烤、焖、炒、蒸皆可口,但以烧烤最佳。

临高烤乳猪是什么菜系,临高烤乳猪的特点(1)

在临高吃乳猪一般选择20斤左右的正宗本地猪。临高本地猪是全国特有的猪种,体小腰直,皮薄肉瘦。在临高人眼里,选择乳猪是保证烤猪一个最好的的选择,猪太大肉质会变粗。临高乳猪与其他的家猪在饲养上是有着不同的。在喂养母猪时,以蕃薯藤、野菜、花生饼、米糠及米饭为饲料。平时喂粗些,产仔时喂精些。乳猪出生后一月后,就可以在槽里喂养了。过段时日,再加入花生饼、细米糠等,促小猪长膘。在这期间,还得让母猪带乳猪到野外,吃青草,嬉戏玩耍,使它们具有一点野味。据说临高乳猪的一个重要特点是不能圈养,曾有公司以圈养方式饲养临高乳猪,最后因乳猪无野味,皮不脆,烧烤裂皮而失败告终。

烤乳猪的制法也是与众不同,师傅一般是先用事先做好调料,按比例配备好盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和五香料,用适量红酒搅拌成糊状。腌制数小时后,然后再用铁叉把乳猪固定好,涂上适量蜂蜜,放在炭炉上烤,边烤边翻转。开始火力可旺些,逐渐变成文火。待猪皮烤硬后,用毛刷擦上香油再烤,有的人用花生油,也有不同的风味。猪皮变红就可食用,这样做的乳猪皮脆、肉嫩、骨酥、吃后满口留香。

临高烤乳猪是什么菜系,临高烤乳猪的特点(2)

大约一只乳猪要烤上三个小时左右,至表皮呈酱红色便可斩体装盘。夹一块入口,轻轻一嚼,只觉皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后满口余香,如吃时佐以糖醋拌制的酱料则味道更佳。夹一块入口,轻轻一嚼,脆响的“咔哧”声,声声伴耳,吃下后,仍留满口余香,令人回味无穷。

临高烤乳猪是什么菜系,临高烤乳猪的特点(3)

在临高,每逢有亲朋好友前往,都要以临高乳猪招待的。在我们的印象里,乳猪一般是烤着吃,你到了临高,就会发现这里的人,吃饭还真不一样。临高县城的乳猪店,早上食客会比较多,往往座无虚席。乳猪就着大米饭,吃得特别有干劲。有些还喝着小酒。所以,当你早晨去吃早餐,看到白切一盘盘的乳猪,不要奇怪呀。不管是蒸还是烤,这些乳猪肉都会有着独特的香味。

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