冬天包饺子，注意面粉和水的比例，调饺子馅时牢记“1放2不放”，包出来的饺子才能好吃！
饺子是医圣张仲景发明的，因为在冬天，他看到许多老百姓被冻伤了耳朵，所以教老百姓把药材包进面皮中，吃后治好了冻伤的耳朵，因此饺子又名“娇耳”，有吃饺子不会冻耳朵的说法。为了纪念张仲景，饺子从汉代流传到现在，已经成为家喻户晓的美食，尤其在冬天吃的次数最多。
饺子由饺子皮和饺子馅组成，饺子皮包着饺子馅，饺子皮由面粉和水制作而成。制作饺子皮时，面粉和水的比例一般为2比1，但在夏天做饺子皮时，由于温度太高，面团醒发后很容易变软；冬天做饺子皮，由于气温低，面团又很容易变硬。因此做饺子皮，冬天和夏天，面粉和水的比例都要稍做调整。
冬天做饺子皮，和面时不但要用温水，加水量也要稍微的增加，面团做的要比夏天软一点，这样做出来的饺子皮才能劲道又好吃。至于具体的加水量，要根据面粉的干湿程度来决定，在面粉和水2比1的基础上，根据实际的情况来增减加水量，不能生搬硬套。
包饺子时，饺子皮只要劲道不破又好吃就行，因为饺子好不好吃，关键还在饺子馅，所以调饺子馅是最关键之处。要想把饺子馅调的好吃，必须要掌握诀窍。饺子馅有许多种，可以有肉、有菜、有蛋，除了把味道调好，还要去除肉和蛋里的腥味。我开了10年饺子馄饨店，总结了调饺子馅时，要“1放2不放”，包出来的饺子才能好吃。
1放葱姜花椒水
调肉馅时，为了让肉馅不干不柴、鲜嫩多汁，就要往肉馅里边打水，可以用开水来泡成葱姜花椒水，这样打进肉馅里，不但可以让肉馅鲜嫩，还有去腥增香的作用。
但葱姜花椒水只能加入肉馅里，素馅可千万别加哦。
