2不放料酒和生油
不放料酒
料酒是厨房必备的调料，有去腥和去除异味的作用，平时炒肉、炖肉时加一点，料酒利用水蒸汽的散发，把肉里的腥味带走，达到去腥的效果。
料酒虽然有显著的去腥效果，但是饺子馅里却不能放，因为调好的饺子馅被饺子皮包着，水蒸汽无法散出去，料酒加入饺子馅里，也同样的无法散出，这样会导致饺子馅里有股料酒的酸味。
因此，调饺子馅不能放料酒！
不放生油
要想让饺子馅吃起来更香，就必须要放油，放什么油也是有讲究的。平时炒菜都讲究“热锅凉油”，把油烧热后才能开始炒菜，如果油温太低，炒出来的菜就会有股生油味，特别是菜籽油、大豆油和花生油，必须要把油烧热后再炒菜。
调饺子馅一般都不用炒制，用的生肉、生菜调制而成，那么放油时为了不会有异味，影响饺子馅的味道，也不能直接放生油。要把油烧热去除异味后，才能调饺子馅用。
可以把生油烧热的同时，加入葱姜大料等炸香，这样不但去除了生油的异味，还增加了葱姜大料的香味，我们把这种油叫“料油”。
因此，调饺子馅不能放生油，要放料油！
提示：
1，冬天包饺子，擀饺子皮的面团要做得软一点，稍微多加点水；反之夏天包饺子，面团要和得硬一点，稍微少加点水。
2，调肉馅要打水，提前制作出葱姜花椒水，加入肉馅里可以去腥增香。
3，料酒是利用热气的散发，才达到去腥的效果，饺子馅里的热气散发不出去，所以加料酒不能达到去腥的效果，反而让饺子馅的味道变差。
