鱼，肉质细嫩，蛋白质含量高，好的食材是美味之本，不需要添加太多的调味料，就能烹饪出特别鲜美的味道，所以鱼适合清蒸和炖煮。用油炸和红烧、炒制等重调味料的做法虽然也能做出很好吃的鱼肉，但也多用于一些普通的如鲤鱼、白条、带鱼等常见的鱼类，品质比较高，肉质细嫩的鱼还是用蒸、煮等烹饪方式，吃原滋原味的多一些。
中国菜讲究色香味俱全，炖鱼汤的时候，大家都喜欢喝到浓白鲜美的鱼汤，如果鱼汤色泽不是如同牛奶一般乳白，总会让人感觉会略逊一筹，喝到嘴里也没那么香了。炖鱼汤汤色白不白，其实加水的时间很重要，加水的时间搞对了，三五分钟就能炖出来一锅又白又鲜的汤，而且还没有腥味，特别好喝。今天用一道鱼头豆腐汤来做例子，分享一下如何炖出来一锅乳白色鱼汤。
所用食材：黑鱼头一个、豆腐一块、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉
第一步：准备黑鱼头一个，从中间劈开，用刀拍几下。我用的食材是前几天做鱼片粥剩下的，这些鱼骨、鱼头、鱼尾等边角料都是做鱼头豆腐汤很好的食材。加入1勺料酒，抓匀腌制几分钟去腥。豆腐用嫩豆腐，切成2厘米的方块备用。
