紫甘蓝是一种营养价值很高的天然保健蔬菜，里面含有了丰富的多种维生素，除了这些之外，还有就是花青素甙和纤维素也都是非常丰富的，而一般紫甘蓝的制作方法都是用来凉拌，不过很多人对于这个问题有一个疑问，那就是大部分凉拌蔬菜都会焯水了再进行凉拌，那么凉拌紫甘蓝到底要不要焯水？听营养专家一分析，以后别再乱吃了。
其实在凉拌紫甘蓝之前，咱们要事先了解清楚紫甘蓝的特性，紫甘蓝里面大多营养成分都是水溶性的，所以营养专家建议最好是不要焯水，直接用生的凉拌营养会更加好，不过紫甘蓝在种植的过程中会喷洒农药，所以紫甘蓝买回家后记得用淡盐水浸泡15分钟，这样能够有效地清理掉表面的农药残留物，这个清洗方法除了能够凉拌之外，还可以用来炒紫甘蓝都是非常不错的。
这里需要提醒下，要是你觉得紫甘蓝不焯水不放心的话，可以将紫甘蓝的叶片剥开，放到开水当中烫15秒左右，不过要记住的成片的入锅，要是切成丝的话，就会让紫甘蓝里面的营养全部溶解到水中，这样就会很大程度上影响到营养价值和口感，并且烫的时间也是非常重要的，按照这个方法进行焯水，这是营养和口感损失最小的焯水方法。
并且还要记住，隔夜的紫甘蓝是不能吃的，因为凉菜过夜后会滋生很多的细菌，还会产生亚硝酸盐，非常的危害身体，要是食用过多还会危害到身体健康，所以紫甘蓝可不能够乱吃，可能你觉得有营养的食物反而造成了反效果，因为紫甘蓝的营养元素非常的丰富，如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等等，不过在挑选紫甘蓝的时候，一定要注意，选到优质的紫甘蓝效果才会更佳。
挑到优质紫甘蓝的方法：
优质的紫甘蓝拿到手中会感觉到比较沉，这就代表这个紫甘蓝里面的水分非常的足，里面的结构也是非常紧凑的，吃起来的口感会比较好，要是遇到拿到手上比较轻的紫甘蓝还是最好不要买了，不是品质不好，就是放了很久的是，尤其是那些表面看起来黯淡无光的紫甘蓝，营养价值更加差，所以紫甘蓝除了不能乱吃之外，也不能乱买哦！
