因此，我们在挑选山竹的时候也不必太过苛刻，尽量挑选果柄颜色发绿的就可以了，果柄的颜色也只能决定山竹的新鲜程度，以下2点才是决定山竹果肉的口感和甜度的关键！
二、捏果皮【山竹果皮颜色】
目前市面上的山竹颜色分为2种，一种是果皮颜色发红的，另一种果皮颜色呈现深紫色。果皮颜色发红的山竹批发价要比深紫色的便宜，一箱山竹要便宜40元~50元。一分价钱一分货，果皮深紫色的山竹果皮更薄，果肉吃起来更甜、更顺滑。
如果在山竹表面发现了黄色的花斑，不用担心，这是山竹在采摘的过程中被树刮到后留下的伤痕，不影响山竹的品质。
【山竹果皮硬度】
用手轻轻地按压山竹表面，能明显感觉到有弹性，并且山竹果皮在按压后可以迅速回弹，就证明山竹是新鲜的。
如果山竹果皮按不动，则说明山竹已经老了，水果商们管着叫“死竹”，这种山竹已经非常成熟，长结实了！外壳坚如石头，里面的果肉也没有汁水了，不要购买。
