牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸,是我们平时补充营养的理想食品。牛肉好吃,但是平时在家做时候非常容易炒老,尤其是牛肉丝。那么有什么好办法能让炒出来的牛肉丝又滑又嫩又好吃呢?要想让炒出来的牛肉丝滑嫩好吃,我们要选择牛肉比较嫩的部位,顶刀切牛肉丝,然后上浆腌制,炒的时候要注意火候。具体如下:
『牛肉的选择』- ①、炒牛肉丝,最好选择牛里脊或牛霖,尽量不要选择牛腱子。因为牛里脊和牛霖的纤维细、肉质嫩、筋膜少,炒出来的牛肉丝比较软嫩适口。
- ②、挑选牛肉时需注意:新鲜的牛肉色泽均匀有光泽,表面干燥不粘手,按一下有弹性能够快速复原,闻上去除了牛肉特有的膻味无其他异味。
- ①、牛肉切丝,要逆着牛肉的纹理,与牛肉的纹理呈90度切,即顶着牛肉的纹理切(俗称“顶刀切”)。这样,能够把牛肉的筋腱切断,让炒出来的牛肉丝容易咀嚼。
- ②、切好的牛肉丝需要用蛋清和淀粉提前腌制。蛋清和淀粉可以锁住牛肉的水分,使炒出来的牛肉更加滑嫩。
- 炒牛肉丝要大火快炒,时间不宜过长。牛肉炒制的时间过长,会把牛肉的水分炒干,肉质发硬,所以炒牛肉时看到牛肉全部变色,再炒1分钟左右即可。
以上,就是炒牛肉丝滑嫩好吃的关键。另外,要想炒牛肉丝更加好吃,我们还需要注意:
- ①、在上浆腌制的时候,除了蛋清和淀粉外,还可以加适量的料酒、白胡椒粉、淀粉、蚝油和酱油等自己喜欢的调料,腌制10分钟左右。这样,会使炒出来的牛肉不仅肉嫩而且味香。
- ②、在炒的时候,可以添加一些配料,如辣椒、胡萝卜等,以便丰富口感,增加营养。
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