要制作口感嫩滑又弹牙的虾滑，需要以下材料：新鲜虾肉、淀粉、鸡蛋清、盐、白胡椒粉和料酒。
·首先，将新鲜虾肉洗净，去除虾线，用刀背轻轻拍打虾肉，使其更加嫩滑。
·接下来，将虾肉切成小块，放入碗中备用。
·在虾肉中加入适量的淀粉、鸡蛋清、少许盐、白胡椒粉和料酒，然后用筷子顺着一个方向搅拌，直到虾肉变得非常粘稠，这个步骤非常重要，可以使虾肉更加有弹性。
·接下来，将锅中加入适量的水，烧开后将虾肉用勺子舀起，轻轻刮下形成滑落的虾滑，这个过程需要快速进行，以保持虾肉的弹性。
·然后，将虾滑放入冷水中漂洗，以去除表面的淀粉，同时使其更加嫩滑。
·最后，将虾滑放入沸水中煮熟，捞出后可以用来炒菜或者加入汤中煮。
总结起来，要制作口感嫩滑又弹牙的虾滑，关键在于在虾肉中添加适量的淀粉和鸡蛋清，然后进行快速搅拌和刮制，最后煮熟即可。这样制作出来的虾滑口感鲜嫩、有弹性，非常美味。
