灌肠也就是说我们说的腊肠，但是不同的地方叫法不同而已。灌肠是新年前后的主要美食之一，那么，灌肠是生的还是熟的?灌肠是蒸还是煮?
灌肠是生的还是熟的
灌肠都是直接用生肉填充的 所以风干后吃前要蒸熟。
灌肠是蒸还是煮
香肠等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。
日本一项研究告诉我们一个解决麻烦的好办法：把香肠和火腿洗净，用水煮一下再炒或煎。这项研究发现，只要把香肠在60℃热水中煮30秒，就能把其中亚硝酸盐含量减少1/3。
同时，将香肠先用水煮，还能尽量降低其中的盐分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮后再炒或烤的香肠，口感更嫩，不易变柴。这样还能缩短后期加工的时间，是节省能源的好办法。#p#副标题#e#
灌肠可以蒸着吃吗
一般都是把做好额所有灌肠都风干后，储存起来，等要吃的时候拿出一点来吃，选个晴天时放在阳光下晒干，没阳光放在通风处风干，等干到一定程度(比如肉肠比较硬)的时候，包装好放入冰箱速冻;食用前拿出一节，洗干净再蒸熟，切成片就可食用啦。
蒸灌肠多长时间
香肠不用泡，温水洗尽下锅，开后转小火20-30分钟。煮好捞起凉10来分钟，如果是天气很冷，几分钟就可以了。捞起来切片。蒸的话，时间差不多。
蒸灌肠多长时间
最后要提醒的是，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中。
