具体制作方法
第一步:准备食材。鸭腿3个、盐2勺、花椒2勺、五香粉半勺、葱适量、茴香适量、桂皮1段。
第二步:把鸭腿提前用清水浸泡半个小时,然后用水反复冲洗干净,再用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干。(鸭腿处理干净,吃起来才香哦。)
第三步:把花椒、盐、五香粉一起放到炒锅中,开小火不停的翻炒,炒至盐微微发黄,可以闻到香味,然后关火。
第四步:把炒好的花椒盐均匀的撒到鸭腿上,然后按摩一会儿,让鸭腿充分吸收。按摩好后,把鸭腿放到保鲜袋中,扎紧口,接下来,放到阴凉地方,腌制两个小时左右。
第五步:开始做卤水。往炖锅中倒入适量的清水,然后放入葱段、姜片、茴香、少许花椒粒、1段桂皮,大火煮开后转小火,煮20分钟,这时可以闻到卤水的香味。
第六步:把腌好的鸭腿放入卤水中煮10分钟,然后关火,浸泡1个小时。
第七步:把煮好的鸭腿捞出,放到架子上晾晒1-2个小时。
第八步:剁成块,就可以装盘了。
多说几句
1、我把这道菜主要分为几个步骤,炒料、腌鸭子、做卤水、卤鸭子、晾干。
2、我是用鸭腿来做的,比较好收拾,大家可以换成整只鸭子来做。
3、一时吃不完,要放到冰箱冷藏保存哦。
第三道:糖醋卤鸭腿
这款卤鸭腿做法,吃起来是越嚼越香,学会这个做法后,连卤味都买得很少了。步骤很简单,鸭腿也不需要提前腌制,处理干净后就可以做了。用的调料也很少,干香料一类的一点都没有放,只放一些常见的葱姜。炖好的鸭腿,香气四溢,一点都不柴,特别入味。在炖的时候,屋子里更是飘满了香味,特别诱人。
具体制作方法
第一步:准备食材。鸭腿两个、葱1段、姜几片。
第二步:把鸭腿处理干净,用牙签扎上一些小孔,便于入味。
第三步:用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干。
第四步:往平底锅里少放一点点油,然后把鸭腿皮朝下放入锅中,小火开始煎制。
第五步:大概煎个三四分钟吧,直至鸭皮微微变黄,就可以翻面了。然后,把另一面也煎至微微焦黄。
第六步:把姜片、葱段放入锅中,简单煸炒两下。
第七步:往锅中放入30克冰糖、30毫升生抽、20毫升醋、1小勺料酒调味。
第八步:往锅中倒入一大碗水,大火烧开后转小火炖30分钟,炖的过程中,要给鸭腿翻一次面。
第九步:关火,让鸭腿在汤里泡1小时,这样更入味,泡的过程中也可以翻一次面。
第十步:切块上桌吧。
多说几句
1、鸭皮中有很多油,所以,要先将鸭腿皮朝下煎一下,这样煎过后再炖,吃起来就不会油腻了。煎鸭腿的时候,不放油也可以的。
2、醋一定不能省,它可以很好去除鸭腿的腥味,起到增香提鲜作用,炖好后吃起来不会有很重的酸味。
3、生抽的量不少,就没有再放盐。大家最后也可以尝一下,如果觉得有些淡,可以再放一点盐。