【炖鸡的正确方法】
食材：整鸡、葱、姜、八角（1个）、干辣椒（几个）、香叶（2片）
调料：生抽、白糖、食盐、香油、料酒、黄豆酱
1、首先把鸡剁成鸡块，放入水中浸泡15分钟，这一步主要是泡出血水，减少鸡肉的腥味；
2、浸泡好的鸡块捞出后再次放入盆中，撒入一大把食盐，将鸡块反复不停地揉搓；之所以鸡块要用盐揉搓，主要是盐可以起到消毒*菌的作用；大厨和我说：不管现在你去买什么品种的鸡，毕竟他们怎么养殖的咱们也不知道。所以，自己多加这么一步，起码吃起来放心。
3、揉搓好的鸡块再次用清水冲洗干净后，再次放入盆中，接着再倒入适量的料酒、姜片、葱段，用手搅拌均匀后腌制15分钟，到时间后冲洗干净沥干水备用即可。
这样经过浸泡、揉搓、腌制后，鸡肉的腥味几乎就没有了，最关键的是还能保持鸡肉鲜美的滋味！
4、热锅凉油，先放入鸡块煸炒至变色，再放入葱段、姜片、八角、干辣椒、以及香叶，炒出香味后，再加入适量的生抽、少许的白糖，一勺黄豆酱，适量的盐，最后加入适量的清水！
