做好的韭花酱,放上1年都没问题。腌韭花酱,很多人觉得简单,直接加盐腌不就行了。也有人很复杂,加了花椒、八角、辣椒面,这还是韭菜味儿吗?我们吃韭花酱,不就是吃原汁原味吗?
今天和大家分享一个农村奶奶做韭花酱的方法,方法用了40年,保管好吃。做法也非常简单,喜欢的朋友就来学习一下吧。
【韭花酱】
准备新鲜韭菜花、食盐、生姜、白酒。
【做法】
1、购买新鲜的韭菜花,挑选一下,只要没开花的韭菜花,开花后韭菜花的味道就变了,颜色也易发黄。
2、把挑选好的韭菜花放入清水中淘洗几遍,洗掉表面的灰尘,然后捞出沥干水分。韭菜花一定要沥干水分,不然做的韭花酱很容易变质,放在透气的菜篮里,时常翻动,这么热的天气半天就晾干了。
3、把晾*韭菜花倒进破壁机里打成碎末后倒出,生姜洗净后去皮,擦干水分后也用破壁机打成姜末。生姜和韭菜花的比例是5:1,无论是口感还是味道都非常好。
4、把姜末倒进韭菜花里,加入食盐后拌匀,盐的用量也是有比例的,和韭菜花是1:10。
5、提前准备好干净密封的玻璃瓶,把拌匀的韭花酱装进瓶子里,倒入一勺高度白酒,密封后放进冰箱冷藏腌制15天,韭花酱就腌好了,可以拿出来吃了。
用这种方法做的韭花酱,咸淡适中,辛辣入味,无论是蘸肉还是拌饭,味道都棒极了。做韭花酱,只加盐就是个“外行”了,多加2样东西,就是生姜、白酒,味道更辣更香,保存时间也更长。除了这种做法,韭花酱还可以这4种做法,一并分享给大家。