苦菊的配比:
生抽15克(海天),青芥辣5克(嘉豪牌,呛辣王),丘比沙拉汁100克(焙煎,芝麻口味),丘比沙拉汁(日式口味)70克,以上料汁混合均匀,梅干菜清洗干净后挤干水份,用油炸脆。 上菜时把梅干菜撒在苦菊上面(不宜过多),料汁用小碗装40克(按照一份120克量配比)。
另外一种苦菊酱汁配比:
财神蚝油2.4斤,美国辣椒仔24克,泰国甜辣酱144克,辣鲜露244克,(家乐),味淋192克,海参素48克,日本清酒192克,双鱼米醋120克,味精22克,绵白糖432克,以上调料混合一起均匀过滤掉残渣后才能使用,每份苦菊150克,放酱汁70克(上菜时酱汁内放小米椒,蒜蓉少许)。
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