——老井说——
清蒸大闸蟹要记住以下3个诀窍：
1、蒸大闸蟹的时候，要捆好蟹脚，蒸出来就不会掉蟹脚了，或是将蟹*死以后再蒸也可以。*大闸蟹可以用下面这个方法，几秒钟蟹就会死掉。
将蟹翻过来，用尖刀往蟹正中间的位置扎进去，瞬间螃蟹就会失去抵抗力，很快死掉。
2、蒸蟹要反蒸，这样蟹黄不会流出来，都会聚集到蟹壳中，味道会更加鲜美。
3、吃螃蟹的蘸料最好只用生姜和香醋，生姜能去腥，香醋可以增香，以免其他调味料夺味。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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