2.丝瓜皮削好以后去掉头和尾，再切成滚刀块，不喜欢吃块状的也可以切成条，丝瓜块尽量切得稍大一些，因为切得太小了，炒的时候丝瓜会因缩水变得更小。
然后要立刻放到凉水中，不要长时间接触空气，否则丝瓜容易氧化变黑。接着再往水里加入加入少许食盐和白醋，搅拌至食盐化开后浸泡5分钟左右，这一步可以防止丝瓜氧化变黑，还可以去除丝瓜的青涩异味。
3.然后准备适量的蒜末、姜末和小米辣圈放入盘中备用；
再取一个小碗，打入3个鸡蛋，滴入几滴料酒，少加一点点盐，顺着一个方向打散。再起锅加油，倒入打散的蛋液，用铲子翻炒成大小均匀的鸡蛋块后关火，盛出备用。
4.然后我们再来调个料汁：碗中分别加入适量的食盐、白糖、胡椒粉、半勺淀粉、少许鸡精和少许清水，搅拌均匀后备用。
5.五分钟后丝瓜也就浸泡好了，捞出丝瓜冲洗掉其表面的白醋和容易导致它变黑的物质。然后起锅烧水，水开后把丝瓜倒入锅中焯烫一下，时间不要太久，大约30秒后，捞出丝瓜过凉后，再控水后放入大碗中，然后往丝瓜中加入一勺食用油，搅拌均匀，让每一块丝瓜的表面都均匀地裹满油。这一步是为了锁住丝瓜的营养和水分，炒的时候不容易出水。
6.接着另起锅加油，油温5成热时先放入蒜末、姜末和小米辣圈，翻炒片刻炒出香味后再放入丝瓜块，大火翻炒至丝瓜断生后再倒入鸡蛋块，然后将调好的料汁倒入，继续大火快炒至料汁被丝瓜吸收后，即可关火出锅，又鲜又嫩的丝瓜炒鸡蛋就做好了。
