碳水化合物，蛋白质和脂肪是人体重要的三大能量。现在不少人因为减肥，血糖高所以害怕吃碳水化合物的食物。本篇文章就来讲讲什么碳水化合物。
碳水化合物就是含有碳氢和氧原子的化合物。摄取碳水化合物的主要目的是给人体提供必要的能量。多数碳水化合物最终会被分解成葡萄糖，让人体吸收。所以碳水化合物也称作糖类。碳水化合物根据分子可以分为三个种类：
1、单醣：单醣是组成碳水化合物的基本单位，食物中的碳水化合物都要分解至单醣型态，才能被小肠吸收。 单糖包括：葡萄糖、果糖、半乳糖。
2、双糖：两个单糖组成的分子就称为多糖，包括乳糖、蔗糖。
3、多醣：由两个单醣以上的分子组成，就称为多醣，淀粉和纤维都属于多醣。
若是根据饮食上的分类，则可分为以下三种：
1、糖：糖类有甜味，由单糖或双糖构成，包含葡萄糖、果糖、半乳糖和蔗糖。
2、淀粉：由葡萄糖分子聚合而成，经过消化系统，最终会被分解为葡萄糖。
3、纤维：人体无法消化纤维，但无法被分解、加上能吸水的特性，反倒能帮助我们排便; 而可溶性纤维，则能够刺激肠道好菌生长，作为它们的食物。
碳水化合物根据食物加工程度可以分为两大类：
一、精制碳水化合物
也就是我们俗称的细粮，这种碳水化合物空有热量、缺乏营养。
食物包括：白饭、面食、面包、蛋糕、含糖饮料和果汁等。
这类的碳水化合物，较无营养价值，因为经过加工处理，流失了许多天然的纤维。 许多研究也都发现，摄取精致碳水化合物，与肥胖和第二型糖尿病高度相关，因为摄取这类食物，会被身体快速吸收，造成血糖值先急遽上升，然后快速下降，使人们产生饥饿感，并渴望更多的精致碳水化合物，产生恶性循环。
二、非精制碳水化合物
也就是我们俗称的粗粮，这类食物以蔬菜、水果、豆类植物、马铃薯或全谷类等食物为原料。
这类食物通常都是相对健康的，除了拥有纤维和丰富营养素，也不会造成血糖的剧烈变化; 许多研究都指出，摄取蔬果、全谷类等高纤维碳水化合物，能够提升整体新陈代谢，并降低罹患许多疾病的风险。
碳水化合物每天的摄取量是多少呢？根据美国营养学家的建议：成人一天碳水化合物的摄取量，应占整日热量摄取的 45%~65%，不过应避免摄取人工添加糖。
此外，建议你应多摄取富含纤维的水果、蔬菜、全谷类或豆类等食物，尽量不要摄取过多的精制淀粉。
