05
红茶
Black tea
红茶跟绿茶一样，也是我们见的最多最熟悉的一个茶类，属于全发酵茶，发酵度在80%以上，因干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主而得名。
制作工艺：采摘 - 凋萎 - 揉捻 - 发酵 - 干燥
因工艺的不同，使得红茶茶性温和，滋味上以香甜为主，适合大部分人群的口感，所以红茶也是世界上销量最大最受欢迎的一种茶。曾经风靡一时的英式下午茶喝的就是红茶，红茶最开始进入英国，只有皇室贵族才能喝得起，后面才慢慢被普通老百姓消费，关于历史在这就不展开说了，感兴趣的推荐大家看一部央视纪录片《茶，一篇树叶的故事》，可以了解到各种茶的历史故事。
红茶代表茶：武夷山的正山小种、金骏眉；安徽的祁门红茶；云南的滇红等。
关于红茶的几个小知识：
- 红茶起源于中国，发源于福建武夷山的桐木关。
- 红茶的鼻祖是武夷山的正山小种。
- 祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡锡兰红茶，并称为“世界三大红茶”。
- 红茶是西方国家最爱的茶叶之一。
06
黑茶
Dark tea
属于后发酵茶，「渥堆」是黑茶的关键工艺，把茶叶以一定高度堆积起来，利用人为或自然的高温高湿环境，让茶叶在微生物的作用下快速发酵。六大茶类中，其他茶类的发酵仅仅只是茶叶内含物质的酶促氧化反应，没有微生物的参与，只有黑茶是有微生物参与发酵的茶类，双重发酵。
制作工艺：采摘 - 凋萎 - *青 - 揉捻 - 渥堆 - 干燥。
黑茶的制作原料大多数比较粗老，富含纤维素、矿物质、维生素，具有去油腻解荤腥的功效，这就给主食是牛羊肉、奶酪，缺乏素菜水果的西北少数民族送去了生命之饮，对于内蒙、藏区的人来说“宁可一日无食，不可一日无茶”。所以黑茶主要销售到边区少数民族地区，又称之为边销茶。
游牧民族的奶茶
黑茶代表茶：安化黑茶、广西六堡茶、云南普洱茶等
除了以上六大茶类，还有一种类别统称为再加工茶，就是各种花、果、茶的拼配，例如茉莉花茶就是茉莉花和绿茶的组合，还有桂花红茶等等。
# 茶叶的一些通识知识
1. 命名规则
我国的茶叶历史悠久，产地分布广，品种多，茶类繁，相应的茶叶名称也五花八门。所以俗话说“茶叶喝到老，茶名记不了”我们看到在各个茶类中会有很多种不同的命名。其实这些茶名和其他商品一样，只是一个符号，用于人们对商品的区分以及作为商品贸易时用的名字。
通过分析总结也是可以找到一些规律，茶叶的命名主要根据下面几个特征来组合命名：
- 茶树品种
- 产地
- 外形特征
- 制茶技术
- 香气
- 采摘时期
- 历史典故
有的茶名依托一个特征，例如铁观音、水仙、肉桂，按照茶树品种命名；再比如祁门红茶，是根据地名来，安徽祁门县的红茶。有的茶名同时依托2个或2个以上特征，例如信阳毛尖、六安瓜片、蒙顶黄芽、安吉白茶等，可以看到前两个字是地名，后面的则是茶叶的外形特征。所以，无非就是那几种特征来回组合命名，清楚了这点，以后遇到不是那么熟悉的茶，对它的名字也就大概能明白了。
2. 保存
所有茶叶的贮存方式基本是相同的，密封、防潮、防异味、避光。只有绿茶需要额外注意下，需放在冰箱冷藏，不然放在外面很容易变黄，导致品质下降。
3. 起源
地球上茶树是什么时候出现的（植物学起源）？
据专家学者的研究，起源时间至今已有4000万年的历史，甚至有的记载是6000至7000万年。中国西南地区的云贵川是茶树的起源中心，野茶树特别多。
谁发现了茶可以食用，什么时候被食用（社会性起源）？
普遍认为，人们发现和利用茶迄今为止大概有5000到6000年的历史，也有的人认为超过了1万年。
关于谁发现了茶，有很多的传说，但其中2个最为经典。神农本草经中有记载 “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”神农吃了茶叶子，意外发现为自己解了毒；另外一个传说就是“达摩禅定”的故事，传说六朝时期达摩自印度来到中国，立下九年面壁禅定的誓言,前三年达摩如愿以偿,但终因体力不支以至于熟睡过去，醒后非常愤怒，于是割下自己的眼皮扔在地上以示警惕。不料被割下的眼皮那块地方竟生出小树，枝叶繁茂，将树叶置于热水中浸泡饮后可以消睡，最终达摩兑现了九年禅定的誓言。
4. 没有所谓的红茶树绿茶树
任何一棵茶树的叶子，理论来讲，通过不同的加工工艺可以制作成任何一类茶，所以不存在这是红茶树或绿茶树的说法，只不过不同品种的茶树适制性不一样，有的适合做绿茶，有的适合做白茶，要做其他的茶也可以，但人们往往会做最适合的那种茶。
以上就是关于茶叶的一些基础知识梳理，可以帮助我们建立一个大概的茶叶知识框架，等后续学习更深的知识时就会有较为清晰的脉络。
-- 往期推荐 --
