说到白茶，这里提及一下另外一款茶 “安吉白茶”，安吉白茶虽然带有“白茶”二字，但实际上是绿茶，全称叫做“安吉白叶绿茶”，文章开头说了六大茶类是按照加工工艺来划分的，所以大家不要被名字所迷惑，同样具有迷惑性的还有“大红袍”，是乌龙茶而不是红茶。
白茶是最近10年火起来的茶类，价格也一路飙升，由于可以长期保存，加上消费者追逐老白茶，所以不少商家也开始炒作及造假老白茶，将新茶做旧以此虚假宣传是多少多少年的老白茶。
白茶的分类
根据采摘时间和原叶的嫩度分为 “白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉” 四种。
白毫银针：白茶中的劳斯莱斯，素有“茶王”美称，外形似针，满身白毫，制作的鲜叶原料全是中间的嫩芽，珍贵稀少，所以市场价格比较贵一般都要1000元以上每斤。汤色清澈明亮、浅杏黄，滋味鲜爽甘醇，带有毫香、蜜香。
白牡丹：鲜叶原料采用的是一芽一叶或者一芽二叶，因为有芽有叶，冲泡时两片绿叶夹着中间的白毫芯，像牡丹花一样盛开，所以得名为“白牡丹”，同样为白茶中的上乘佳品。因为带有叶子，所以白牡丹滋味比白毫银针要略微浓厚一些，汤色透亮呈杏黄色。
贡眉：采摘一芽三叶、四叶为原料。如果白毫银针和白牡丹比作纤纤女子，那么贡眉就是大老粗，看着就没那么精细，像树叶子一样。虽然外形粗犷但滋味也很清甜醇厚，可泡可煮，干茶能一直存放，在白茶届都有句话叫做 “一年茶，三年药，七年宝”，存放越久价值越高。售卖的贡眉可以是散茶也可以是压缩的饼状，而白牡丹和白毫银针压饼的就好少。
寿眉：采摘粗枝大叶为原料，基本没有芽头，由于寿眉和贡眉特性很像，所以很多人把他们等同。寿眉如果只是泡很难释放内涵物质，一般都要存放较长时间，然后煮着喝，市面上售卖的老白茶大多是贡眉和寿眉。
白茶的主要产地
白茶主要产自福建的福鼎、政和、松溪、建阳等地，业内有句话叫做 “世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”，中国的茶叶讲究地区，不同地区价格就不一样，所以这个福鼎的白茶就好比是西湖的龙井。
除了白茶，福建的闽北乌龙武夷山岩茶，闽南乌龙安溪铁观音，还有红茶鼻祖正山小种，红茶精品金骏眉这些也都名闻天下。如果在中国所有产茶的省份当中要评选一个老大哥，那福建绝对有作为候选人的实力在，无论是产量还是知名度，福建在白茶、乌龙茶、红茶三大茶类的市场中都有自己的一席之地。
04
乌龙茶
Oolong tea
乌龙茶也叫青茶，介于绿茶和红茶之间的一种茶，属于半发酵茶，发酵程度通常在10% - 70% 不等。最近两年的网红茶 “鸭屎香” 就是乌龙茶，它是广东凤凰单丛的一种香型。
制作工艺：采摘 - 萎凋 - 做青(摇青和凉青交替进行) - 炒青 - 揉捻 - 烘焙
不管是干茶外形还是香气，乌龙茶都具有很大的多样性，应该算是六大茶类中品种最多、最复杂的一个类目，十分庞大，流派很多，所以我们一般按照产区把他们分为 “闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙” 四大类，由于福建南北差异比较大，所以分为闽南和闽北乌龙。
闽北乌龙
产自福建北部武夷山一带的乌龙茶都属于闽北乌龙，以“武夷山岩茶” 为主，由于武夷山独特的丹霞地貌和优异的山场环境，使其具有特别的“岩骨花香”，很多老茶客都说，喝茶的尽头是岩茶。
武夷岩茶
武夷岩茶只是个类别统称，他下面还有好多个品种，有大红袍、水仙、肉桂、奇种、名丛等，最有名的就是 “大红袍”，说到大红袍，很多人不怎喝茶的人会以为是红茶，其实是乌龙茶。
闽南乌龙
闻名大江南北的「铁观音」就是闽南乌龙茶的代表，茶汤金黄滋味醇厚，香气持久高扬。其他代表茶还有漳平水仙、黄金桂、永春佛手等。
漳平水仙的外形是方块状，由模具压制而成，是乌龙茶中唯一的压制茶。
漳平水仙
广东乌龙
广东乌龙的主要产品为产自潮州的「凤凰单丛」茶，是国家地理标志产品。
凤凰单丛品系众多，有80多种，有以叶态命名的，如竹叶、锯朵仔等；有以香气命名的，其中最广泛的十大香型为：黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香。有的人会好奇为啥没有鸭屎香，因为这个香型分类是好多年前选出来的，而鸭屎香是最近两年才火起来的新型。虽然鸭屎香名字很俗，但口感香气很雅，传说是茶农为了茶树不被偷，刻意丑化名字。
台湾乌龙
台湾乌龙茶最开始是从福建引入的，在台湾广泛种植，经过长期的发展跟改变，慢慢就形成了自己的特色，演变成很多品种，其中代表茶有冻顶乌龙、东方美人、阿里山乌龙，金萱等。
