大家还，我是大厨阿伟，基围虾很一种很有营养的海鲜虾类，一般做法有很多种，可以白灼，可以做成香辣虾，也可以做油焖大虾，都非常好吃，但是白灼的基围虾最能保住虾的营养价值，一般酒店做白灼基围虾是怎么做的呢？阿伟今天和大家分享一下。
白灼基围虾是以鲜虾为主要食材的家常菜，虾味鲜美，肉嫩，营养价值丰富。每年的这个季节，我们这里市场上虾多见，而且，活虾也有卖。喜欢原汁原味的水煮活虾。煮虾时，只是水加去腥提鲜的花椒，免添其他什么调味料。而且，水不要多，基本与虾持平。煮虾时间不宜长，几分钟即可。这样煮出的虾，充分保留了虾的鲜美味道以及虾肉的细嫩。煮虾千万不要直接加水煮，大厨教您这样煮，虾肉鲜嫩紧实、还不腥！
白水煮虾到底是下冷水还是热水？
当然是热水啊，冷水先煮开，水开了就下虾，虾很快变颜色，煮到水再次开就可以起锅了。冷水下可是会很老了哦。煮的时候可以加点姜片和少许料酒，这个火候很重要。白灼虾要做的好吃，煮虾的时间也是学问，时间长了太老，时间短了没熟。
时间火候是关键
如果虾的个头相对比较大，大概需要5分钟左右的加热时间，如果虾的个头比较小，一般2-3分钟即可，虾变红的时候就可以捞起来了。煮虾，其实应该是灼。锅内烧开半锅水，放入姜片和料酒，这主要是给虾去腥。水烧开后放入基围虾，基围虾入锅后水不在是沸腾的状态，等到水再次沸腾基围虾变色就可以出锅沥干水分摆盘待用了。白灼虾就已大功告成。
虾头部里面的是什么东西，可以吃吗？
最好别吃，吃虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食，更重要的是，虾头会富集环境中的重金属。但虾头中也确实是有非常美味的成分的，那就是虾的卵，俗称为“黄”。想吃虾黄就又不想吃到其他东西，吃的时候就得慢慢来咯，其实去除重金属的因素，其排泄物对人体危害是很微弱的。
虾是非常健康食品，丰富的钾、碘、磷等微量元素和维生素A并含抗癌物质硒和维生素D。等对身体虚弱及病后需要调养的人是很好的补益食物。虾是一种无脂肪、高蛋白，营养丰富，热量也偏低的健康食品。一般10只虾的热量约200大卡，对于减肥瘦身的人吃虾也是控制热量的好食物。大家看完文章，如果有什么建议和想法，可以在下面留言评论，文章是头条首发，如果你喜欢我的文章，请、转发、分享一下，我是湖北阿伟美食，谢谢大家。
