牛肉营养价值高，口感非常爽滑，深受人们的喜爱，无论是在西方国家还是我们的国家，牛肉都是餐桌上的主食肉。而且经常吃牛肉可以让身体更加健壮，所以在餐桌上经常能见到牛肉的影子。
牛肉的做法非常多，炒、蒸、煮、炖汤都可以，各有各的味道，都很美味，一般大部分人都更喜欢吃炒的牛肉，因为炒的牛肉味道更爽口嫩滑，可是炒牛肉很多人都会遇到一个问题，牛肉一炒就变老，其实那是你没做对正确步骤！接下来也给大家分析一下原因，以及怎样做出嫩滑下饭的炒牛肉！
1、选择哪个部位牛肉最佳
想要牛肉炒出来香嫩好吃，选对牛肉部位也是很重要的，如果是炒牛肉，建议最好用牛里脊肉，这个部位的瘦肉会比较多，而且也比较的嫩，特别适合小炒
2、牛肉切法
要想做出好吃的牛肉，切肉是非常关键的第一步，但是大部分人都忽视了这个关键点，其实切牛肉是特别的讲究。牛肉千万不要顺着纹路切，要逆着纹路，这样切出来的牛肉口感才是最佳的。
3、需要注意的3小细节
一、最好可以加点小苏打和牛肉一起搓揉下，这样会让牛肉的口感更佳的嫩滑，还能帮忙去除牛肉的血腥味
二、再加入点生粉在牛肉里，这样也会让牛肉变的更加嫩滑，但注意的是只要用少量的生粉就行，太多的话炒出来的牛肉会很粘稠，就没有了清脆的口感；
三、炒牛肉时长也要掌握好，千万不能炒太久，要用大火爆炒至牛肉变色就可以出锅。
接下来一起来看看具体的操作步骤吧。
需备食材：里脊肉300克，青椒和干红椒各3根，适量的花生油，生抽，老抽，蚝油，盐，料酒，生粉，小苏打，花椒粉和生姜。
操作步骤
1.将牛肉洗净，切成薄厚适中的牛肉片；
2.在牛肉片里面加入少量的小苏打，然后将其揉搓均匀后再用清水洗净；
3、牛肉片中依次加入适量的老抽，生抽，盐，蚝油，料酒，花生油，生粉放着腌制10分钟左右；
4、把青椒和红椒用清水洗干净后切成段，生姜切成姜丝，装盘放着备用；
5、起锅烧油，待锅里的食用油烧至滚热冒烟时候就可以把姜丝放下去翻炒出香味；
6、最后把腌好的牛肉倒入锅里，加入青椒和红椒用大火一同翻炒，炒至牛肉变色，即可出锅食用了。
这样做出来的牛肉，口感鲜嫩多汁，清脆爽口，辣辣的，特别适合下饭！
