哈喽，大家好，我是小张，我们今天跟大家分享一个小炒牛肉的做法，我们今天这个小炒牛肉的做法一定会颠覆你对小炒牛肉的认知，这样做出来的牛肉鲜辣嫩滑，吃起来非常的好吃入味，保证能够让你多吃五碗米饭
牛肉买回来以后，把冰箱放到牛肉里面冷藏一个小时，这样能够把牛肉中的酸性给他排出来，我这里选择的是牛里脊肉，用牛腿肉或者是梅头肉都可以的，牛肉上面有很多的筋膜，还有一些白色的肥油，我们需要把这些都给它切掉，特别是牛肉上面的白色筋膜，它的口感特别的硬，如果不切掉的话，成菜以后会特别的影响，口感，非常的咬不动，所以我们尽量把牛肉上面所有的筋膜都给它切掉，不要这一块是没有办法吃的，因为太硬了，都咬不动白色的筋膜
从牛肉上面切好以后，我们再把牛肉给它切成大小一样的块，我们的这个牛肉块不要切的太大，稍微切小一点，这样更方便我们。下一步操作牛肉块切好以后，我们再把牛肉给它切成薄薄的，厚片，我们在切牛肉的时候一定要逆着纹路切，这样切出来的牛肉才会更加的嫩，因为我们把牛肉的纹路都给它切断了，牛肉我们也不用切得太厚，切三毫米左右为最佳，这个厚度做小炒牛肉最好了，全部切好以后，我们再准备个大碗把切好的牛肉给它放进大碗里面，然后我们在碗中，再加入适量的温水水，没过牛肉，我们把牛肉给他抓洗一下，把牛肉上面的血水给它充分的彻底的给它清洗干净，清洗干净以后，我们再把牛肉给它从水中捞出来，挤干水分，然后把牛肉再次给它放进大碗中，在牛肉中加入适量的食盐，倒入大概十克生抽酱油，再来五克老抽上色，再倒入大概15克料酒，再来一点点白胡椒粉，然后我们再下手抓给他抓均匀，我们这样。做主要是为了给牛肉先入一个底味，这样牛肉吃起来才会更加好吃，更加入味
使劲的抓，大概抓五分钟左右，把我们的牛肉给他抓至起浆，并且有一点点粘稠的时候，这个时候我们打入一颗蛋黄，记住是蛋黄而不是蛋清，我们如果腌制鱼虾肉的时候是加入蛋清，腌制猪肉的时候是全蛋，腌制牛肉的时候一定要用蛋黄，这样腌制出来的牛肉才会更加的好吃，而且口感也会特别的好，蛋黄加入里面以后，我们再使劲的抓，把我们的牛肉给他抓至起浆，这个过程大概也是五分钟，然后我们再加入适量的生粉或者淀粉，都可以再次下手，抓均匀加入，生粉是为了裹住牛肉中的水分，抓住没有干淀粉的状态，再加入适量的菜籽油，加入菜籽油是为了裹住牛肉中的水分，这样牛肉下锅的时候还不至于粘连，抓匀以后腌制20分钟
然后我们再准备适量的青红椒给它放到案板上，它的辣度适中，我们再把辣椒的一个一个的都给他掰掉，最后我们再把辣椒给他切成斜段，不需要太长，两公分左右长就行了，辣椒全部切好以后，再准备一个碗，把切好的辣椒给它放进碗中备用，再准备一块去了皮的生姜，先一分为二，然后再给它切成一下，最后把生姜给它切成姜粒，切好以后，再给它放进碗中备用，再准备三粒大蒜放到案板上切成蒜粒，切好以后，也给它放进碗中，放在一边备用，一小把香菜把香菜根给他切掉，然后我们再把香菜给它切成长段，香菜切好，以后也给它放进碗中，放在一边备用，锅中不要加油，把锅烧热，然后倒入辣椒，我们把辣椒给它煸炒一下，把辣椒中的水分给他炒干，这一步非常重要，千万不可以省，只有这样，我们才能够把辣椒中的甘香味儿给它炒出来，把我们的辣椒给他炒
这样的表面有一点点虎皮状，就可以了，然后我们再关火盛出来备用，然后我们再次把锅烧热，在锅中再倒入适量的底油，油稍微多一点点，油热以后加入我们腌制好的牛肉，我们把牛肉先给它划炒一遍，滑炒牛肉的时候也不需要炒太长的时间，表面有一点点变色，就可以了，然后再倒入姜粒，还有我们提前准备好的蒜粒，再倒入适量的料酒，不需要太多五克生抽酱油，然后我们再次给他翻动均匀，把我们撂投中的香味给炒出来，这样能够去腥增香，然后再倒入我们提前煸炒好的辣椒，下一步我们开始调味，在锅中加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺味精，再来一勺白糖提鲜，然后我们再次给他翻炒均匀，我们的辣椒是提前煸炒过的，所以不需要翻炒太长的时间，30秒钟左右就可以啦，时间到了以后加入我们的香菜段，出锅前再来点十三香或者。五香粉再次给他翻动均匀，稍微翻炒几下就可以啦，翻动均匀以后我们再关火，准备个盘子，装入盘中，美味即成一个非常好吃又简单的小炒牛肉就做好了
这个做法真的是特别的简单，我们这样做的小炒牛肉颜色非常的漂亮，一看都有食欲，而且我们这样做的小炒牛肉吃起来非常的好吃，非常的嫩滑，咬一口就像吃豆腐一样嫩，而且，最大限度的保留了牛肉中本身的香味，如果你喜欢就收藏起来，试一下吧，大家喜欢我视频的帮忙点个赞或者转发一下，谢谢大家啦，我们明天再见，拜拜。
