虽然高级酒店的大菜我不太会炒，但炒家常菜还是有自信的，十个八个的菜上桌也不是难事，总觉得炒菜，只要认真，不怕麻烦，掌控好火候，调味料不要乱放，炒出来的菜味道绝对错不了。
小炒牛肉这道菜几乎没有炒成功过，每次炒出来的牛肉硬硬的，牙都咬不动，跟柴块似的，一直琢磨着如何把这道菜炒好，有一段时间，我会在牛肉下锅前抓一点生粉，抓生粉的牛肉口感是嫩滑了，可牛肉的原汁味也没有了，怎么吃，不说是牛肉，你是很难吃出牛肉味的。后面又尝试了用蛋清腌牛肉，每炒一次牛肉，多出一个蛋黄，这种方式不经济，也不是我想要的结果。
后面请教了家里面的专业大厨，技巧很简单，只要一步到位，不管怎么炒，牛肉的口感都比较滑嫩。来看看制作方法吧！
小炒牛肉
食材：牛肉；芹菜；辣椒；姜；蒜；葱；味极鲜；蚝油；食盐；植物油。
制作方法：
第一步：将牛肉清洗干净，沥干水份；
第二步：芹菜，辣椒，姜葱蒜清洗干净，切碎；
