烹饪步骤
- step 01 –
将土豆洗净去皮后,切成薄土豆片,放进开锅的蒸锅中蒸15分钟左右的时间。
PS:尽量将土豆切成薄片,如果你的刀工不够好,可以在蒸锅中多蒸一会,蒸到可以用筷子非常轻松的插透,并且土豆有些透明感就可以了。
- step 02 –
将蒸好的土豆片倒入一个大一些的盆中,加入适量的食盐,适量的牛奶,用勺子或叉子将它压碎成泥状。
PS:食盐和牛奶的用量都不需要太多,太多的牛奶会让土豆泥的口感变差,要保证土豆泥的状态是种厚重的样子,不要太过于稀了;如果土豆泥中有一些颗粒总是压不完全,也不要紧,并不会影响最终的口感,不建议用料理机之类的打成糊。
- step 03 –
找一个大小合适的碗,在里面铺上一张保鲜膜,将揉好的土豆泥倒入碗中,用勺子稍微压实并磨平表面,找一个漂亮还有一些深度的盘子,将碗中的土豆泥倒扣到盘子中。
PS:碗可以稍稍大一些,不一定要正好合适;保鲜膜是为了倒扣时不会粘在碗上破坏造型;如果你是一个强迫症可以压实的更用力一些,这样最后的造型会更加的圆润。
- step 04 –
接下来我们来制作最关键的酱汁,将淀粉、耗油和黑胡椒碎加入一个小碗中,倒入大概半碗水,用打蛋器将其搅拌均匀。
PS:水和其它三种材料的用量要视你的土豆泥多少而定,耗油的用量宜少不宜多;也可以用筷子或其它的工具搅拌,耗油用打蛋器更容易将其打散。