许多人喜欢吃韭菜鸡蛋馅饺子，这个从营养和健康角度看到底好不好呢？
咱们先看看韭菜鸡蛋馅饺子的特点。一般是把韭菜细细地切碎，然后加盐，等到腌出水，再用力把韭菜馅握在手里挤出水。
热锅烧油，然后油煎若干鸡蛋，剁碎后掺入韭菜馅，就可以包饺子了。
从以上步骤可以看出，韭菜鸡蛋馅饺子有三个缺点，
第一，韭菜因为含水量比较高，所以为了许多人喜欢把韭菜挤出水，这就造成了维生素大量流失，不利于健康。
第二，一顿饺子，一个人一般要吃掉三四个鸡蛋，本身鸡蛋吃的太多就不好，何况是油煎鸡蛋，食用油超标许多更是雪上加霜。
第三，韭菜是辛辣食物，吃的太多不仅刺激胃肠道，而且吃完之后，老半天嘴里还是发苦，这是因为韭菜中的含硫化合物刺激口腔粘膜导致的。
所以，传统方法做的韭菜鸡蛋馅饺子不能多吃。
如果想要吃韭菜素馅饺子，可以进行改良。
蔬菜方面，不能光吃韭菜，应该掺一些白菜，萝卜、香菇之类的蔬菜，不但营养更全面，而且这些蔬菜含水量比较少，可以减少挤水量，减少维生素流失。
最好再加入一些粉碎的豆皮，不但可以大量吸水，而且豆制品营养丰富，蛋白质含量特别高，这样的饺子吃起来最营养、最健康。
第二，减少鸡蛋使用量。按照大约一顿吃两个鸡蛋的量来煎鸡蛋，不能太多。
