接下来，我们切配料，这个配料不多，就青椒和小米椒，先把辣椒去蒂，然后切开，再取出辣椒籽，最后切成丝，盛出放着备用！（辣椒丝在这道菜里面，虽然不是主要食材，但也有着非常重要的意义，不但可以增加香辣味，青红椒丝还能够增加鲜艳的颜色对比，使整道菜看起来五彩缤纷，更加的有食欲）
食材处理好之后，我们开始进入制作阶段，起锅加入大量的清水，然后大火煮沸，水煮沸之后，加入1小勺的食油，再把撕碎的金针菇放到锅里焯水，等到锅里的水再次煮沸后，再煮2分钟后，即可捞起沥干水分，装盘备用！（这里说明一下：焯水的时候，如果放入食油，可以最大程度的使焯过水的金针菇，保持原有的色泽！）
接下来，我们开始凉拌金针菇了，金针菇焯好水之后（不用过冷水），放入一个较大的容器里面，然后放入切好的青红椒丝，放入准备好的蒜末，加入3汤匙的生抽，加入2汤匙的料酒，加入1汤匙的食盐，加入2汤匙的花椒油，加入2汤匙的辣椒油（喜欢吃辣的可以多放，不喜欢太辣的就少放），然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟！
金针菇本身比较细小，所以腌制10分钟基本也算是入味了，当然了，如果你比较重口，想要更加的入味，可以稍微的腌制久一点，这样会更入味！
