做烧卤之前呢，其实没有做过广式叉烧，以前在广东打工，吃过几次烧卤快餐，当时也没觉得叉烧好吃，主要是穷，没钱去好一点的餐厅吃，小巷里的烧卤店碰到好吃的叉烧的几率比较少。
再加上以前在亲戚酒店厨房做事的时候，我们小县城酒席上经常会有叉烧这道菜，而那时候酒店师父是用纯瘦改刀腌制够油炸的，腌制的时候还用色素的，炸了之后红彤彤，盘底炸花生，花生上面摆上切好的油炸叉烧。一度让我觉得叉烧就是个垃圾。
直到在深圳打工的时候吃到一家好吃的叉烧，肥瘦相间，一口下去，那个满足感真是难以形容。
下面就把我个人做法给大家分享一下，希望能帮到有需要的朋友。
选肉，一般我选五花肉，但是五花不能太肥。也可以选前夹肉，总之不能太瘦。
改刀方面就不啰嗦了。
腌制之前有些师傅会用水冲一下肉，我就不冲洗了。新鲜肉直接改刀直接腌制。
十斤肉，盐少许，白糖多点，生抽，耗油，叉烧酱，排骨酱，柱侯酱，海鲜酱，南乳，甜酱油，高度白酒少许，姜葱料酒多点，少许木瓜粉，鸡蛋放不放都影响不大。鸡精味精适量，香料粉，只用几种，八角粉，桂皮粉，香叶粉，丁香粉少量，黑胡椒粉稍微多点，草果粉少量，甘草粉多点，砂仁粉少点，生姜，大蒜，干葱头或者洋葱也可以，这些搅碎，抓一把小葱，拍一下，腌制最少一个晚上。腌制24小时最好。串叉烧的时候，用手刮一下这些姜葱蒜，包上锡纸，230-250烤25-35分钟。看你改刀时候的厚薄程度来定时间。
不能烤太干，温度别太低。
烤的东西要有烤的感觉，有点焦焦的才香，出来挂秘制糖浆。
糖浆制作，先煮一点桂花胎菊水，出花香味了过滤残花，用花香水来煮化麦芽糖，加点便宜的蜂蜜，增加香味，纯麦芽糖只是甜，要增香所以用到桂花胎菊蜂蜜，为了稍微缓解纯甜味的腻，我还下了一点黑胡椒汁。
图片生肉是前夹肉，我们这边猪肉佬都是一整坨卖，你只要半肥瘦的地方人家是不卖的。所以前夹肉买回来要去掉带皮的肥肉部分。五花也一样，肥肉保留一层薄薄的就好，别太厚。木瓜粉起到松软肉质的做用。
还有个技巧是，先把姜葱蒜这些，和南乳生抽用搅拌机搅匀，倒入大盆，在加各种酱各种粉用手捞匀，在下改刀好的肉。要不乱七八糟加到肉上面再捞，可能会捞不匀。
详细多少肉放多少料，哪天做的时候拍图片发上来。
