不是川妹子的我,竟从小就养成了无辣不欢的习惯。真是每一顿除了肉,还得有辣~不然就感觉没吃一顿正餐似的,正如这道有名的川菜系的香水鱼,可是我吃过一次就念念不忘的菜品之一。以前不会做,总是时不时就下馆子为着吃这道菜,后来想着实在不行了,还是得自己学一手艺才行。
也幸得身边会下厨的不少,东咨询一点西学一点,各取长处,才得出这道家常简易版的香水鱼做法。
要说这道菜,其实真的不难,就是要注意几个技巧,很多人在家自己做鱼片类的菜谱时,总觉得好像差点什么,肉也没有在外面吃的鱼肉嫩滑,其实是你腌制的那一步没有做好,今天我要分享的就是这个大厨都用的小秘方哦~保证按方法腌制出来的鱼肉,煮出来入口嫩滑无腥味~
【香水鱼】
主要食材:草鱼
配菜:豆芽,豆腐
调味:香菜,豆瓣酱,花椒,干辣椒,生抽,耗油,食盐,白糖,生粉,料酒,生姜,蒜米,油
烹饪步骤如下:
1.我今天煮的是半条草鱼的量,把鱼骨跟鱼肉分开两个大碗装,鱼肉切薄片;如果自己不会切,就在购买的时候让老板帮处理好。取一块生姜去皮切丝,放入鱼碗里,再分别放入一勺料酒,一勺食盐;鱼片的碗加多两勺生粉,用手抓匀;腌制二十分钟;