第三步：肉馅加水
馄饨馅用肉的肥瘦比例很重要，但往肉馅里加水同样很重要！
包饺子往肉馅里加水，是为了让饺子馅鲜嫩多汁，馄饨肉馅里加水，是为了让馄饨馅不干不柴，但加水量一定控制好，因为馄饨皮薄，肉馅太湿，馄饨包好后容易破皮，500克肉馅加水20克为好。
第四步：肉馅搅打
馄饨馅最主要的是入口要抱团不散开，如果肉馅吃到嘴里都是肉渣，那口感肯定不好。
馄饨馅要想抱团，最主要的是搅打肉馅，一边顺着一个方向搅拌，一边摔打。因为肉馅里要加水，可以在加水的同时，搅打肉馅。
肉馅在搅打过程中部分破裂的细胞，会释放出蛋白质，蛋白质在搅打中会凝胶，这样会促使肉馅抱团，把加进去的水，锁在肉馅里，让肉馅不干不柴，而且抱团不散开。
要想馄饨馅口感好，记得要多搅打肉馅！
第五步：肉馅加料油
拌馄饨馅的最后一步，就是要在肉馅里加料油，这样可以锁住加进肉馅里的水分和调味料，而且油脂能让馄饨馅不干不柴，吃起来会更香嫩。
记得一定用料油，不能用生油！
料油就是油烧热，小火炸葱姜大料，这样可以让油香味更浓些。
要想馄饨馅不干不柴，肉馅的肥瘦比例要控制在1比9；肉馅里要加鸡蛋清、水和料油；肉馅的充分搅打，可以吸住水分，而且让馄饨馅吃起来抱团不散、香而不柴。
以上调馄饨馅的几个步骤，你记住了吗？这几步做对了，馄饨馅不干不柴、鲜嫩抱团，超好吃
