馄饨店主教你3种方法。
馄饨馅怎么做才能吃起来又脆又弹？这期视频我给大家分享3种方法，学会任何1种方法都能达到你想要的效果。
·第1种方法：肉馅调味时多朝着同一个方向搅拌，搅拌的越久肉馅吃起来就越脆越弹。一般馄饨店里都会用搅拌器来搅拌肉馅，这样不仅能省力而且比手工搅拌的效果要更好。这种方法要注意2点：
→第1点：搅拌器的速度不是越快越好，一定要慢速长时间的搅拌，这样才能更少的破坏肉质纤维，让调好的肉馅口感更好。
→第2点：调味之前最好能把肉或者是往肉里边加点水，降下温用冰水调馅，可以防止长时间的搅拌之下肉馅因为升温而失去鲜味。
·第2种方法：把纯瘦肉加冰块放进绞肉机里绞20分钟以上。这种方法不仅非常考验绞肉机并且肉馅发红，虽然能吃起来QQ弹弹但是没有肉香味。这种方法一定要注意必须要用纯瘦肉加冰块，如果绞肉机搅拌的时间过短就不会有效果。肉可以用猪瘦肉、鸡胸肉、牛肉都可以做出这样的效果。它的做法非常简单，很多沙县小吃店里都是用的这种方法。
·第3种方法：往肉馅里加肉弹素，这是一种食品添加剂会有异味，食用时要慎重，1斤肉馅最多加1到2克就可以达到效果。这种方法使用时要特别注意，一定要先把肉弹素加进肉馅里搅拌均匀，腌制半个小时以上，然后再加盐和其他调味品。如果使用的方法错了就不会有效果。
以上分享的3种方法，第3种方法脆弹的效果最好，但是加了食品添加剂让人感觉不健康。第2种方法脆弹的效果排第2，但是肉馅可能吃起来没有肉香味。第3种方法虽然馄饨馅的味道非常好，但是脆弹的效果可能没有第2种。第3种方法效果好。
以上3种方法可以根据个人的需求来选择用哪1种。我个人觉得馄饨馅能达到抱团不散有嚼劲的效果就可以了，不要刻意的去追求脆弹的效果。
如果觉得本期视频对你有帮助，记得关注我，点个赞！我主页专栏，有小馄饨的全套商用开店技术，如果需要可以去学习。
