将豌豆剥去豆荚,取出豌豆,胡萝卜去皮洗净,切成丁,猪肉切成肉丁,加入料酒抓匀,再加入少许淀粉抓匀,这样炒出的肉丁口感嫩,吃着不腥,不柴。
锅加水烧开,加入少许盐,下入豌豆焯水1-2分钟,将豌豆捞出,豌豆焯水时,在水中加入少许盐,可以使豌豆颜色更绿,这是做豌豆颜色绿的小技巧。
将豌豆放在冷水中投凉,捞出控净水分待用,豌豆焯好水后,放在冷水中投凉,让豌豆温度迅速下降,可以使豌豆颜色不会变黄。
锅内水重新烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,将香菇捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分,香菇焯水可以去除香菇的杂质和异味,可以使香菇的味道更纯正。