洋葱，常见的分为白皮、黄皮和紫皮三种。是各族人民喜爱的蔬菜之一。
洋葱也叫做皮牙子，这是我到新疆以后才知道的。
以前，在老家的时候，常见常吃的也就是白色和紫色的，我尤喜爱吃紫色的炒洋葱。
炒洋葱好吃的原因，就是通过翻炒，去除了洋葱的辣味，保留下淡淡的甜味，香脆可口，配上大米饭，是很好的下饭菜。
来新疆后，在炒菜的时候，把洋葱当作大葱使用来炒菜调味，或者在吃手抓肉时，凉拌皮辣红时，多见些。真正单炒洋葱的并不多见。
虽然我时常也炒洋葱吃，但是，我更爱吃我三姑给我炒的洋葱吃，那香甜的味道，长久就在记忆里。
