前些天有朋友留言说：哪天出个水煮牛肉的做法吧！我做的水煮牛肉总是又硬又柴不好咬。我说：好。这不，今天就专门写了一篇自己在家做水煮牛肉滑嫩的攻略。
其实，一道菜要尽量做到完美，无论是从食材的选择，食材的处理，以及烹饪的手法上，都是有讲究并且缺一不可的。它们是一个整体，哪个环节做不好，这道菜都会有瑕疵。不下厨的人只会从味觉上去简单地评判一道菜的好与不好，懂烹饪的人品尝一道菜，会知道菜品的哪个环节没做到位。
做菜如做事，就怕认真。
水煮牛肉也不例外，但在环环相扣的细节之中，牛肉的腌制是重中之重，只要把牛肉腌制到位了，水煮牛肉就成功了一大半。
从一盆红亮香辣的水煮牛肉中，夹起一片牛肉，那牛肉颤颤巍巍，滑嫩可见，送进嘴巴，鲜香麻辣，一口牛肉一口饭，好不过瘾，牙口不好的人也能痛快吃。
水煮牛肉，乍听上去，跟清淡无味的水煮菜一样，实则两者反差巨大。这种源自四川自贡盐井之乡的美味，从最初粗犷的吃法到现在精细的做法，经历了数十年的发展。
过去的盐井提卤全靠牛力，在牛力被机器替代之前，每年都有上万头老牛被盐井淘汰，所以，市场上的牛肉极其的便宜，水煮牛肉应运而生，做法不断改进，直到现在呈现出一种完美的姿态。
水煮牛肉的选材
