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一提起肥肉，大多数人都会投来嫌弃的目光吧，油腻腻的样子、满是脂肪，一度被视为三高的主要元凶、肥胖人群的天敌，唯恐避之不及，尤其人到中年，简直谈"肥"色变。其实无论哪种食物，注意好每日的摄取量、同时注意饮食均衡，都不会对我们的身体造成太大的困扰，即便肥肉也是一样。
今天，阿飞就用肥肉给大家做一道创新菜，进过高油温炸至的肥肉，吐出了大量油脂，外酥里嫩一点都不油腻。
【糖醋肥油】
第一步：改刀
准备肥肉500克，先切成宽条、再改刀成均匀小丁。
第二步：焯水
锅内烧水，加入少许的食盐和植物油，大火把水烧开，倒入切好的肥肉，焯水2分钟左右，肥肉表面变亮以后倒出来，用清水冲洗、冷却控水。
第三步：挂糊
盆中加入面粉50克，淀粉30克，色拉油20克，色拉油能使炸出的肉块、口感更酥脆，再加入一勺清水，朝着一个方向搅拌成可以拉丝的细腻面糊。然后把焯过水的肥肉倒入面糊中、搅拌均匀备用。
