三叔答疑时间到，准备好了吗？
下面进行一一回答哟！
三叔将从技术方法、知识贴、闲话3个方面回答粉丝提出的问题~
1 技术方法
问题：干黄酱和黄酱的区别？
三叔：干黄酱其实就是把稀黄酱制成了干黄酱，这样易于买卖，都是包装好的，过去都是用碗到商店里㧟稀的，现在方便了，两个都一样。
问题：刀功颠勺怎么练习？
三叔：刀工要有一个系统的教育，比如说我们讲横切丝竖切片，这个肉，该多粗就多粗，粗细均匀，薄厚均匀，你切丁也是，都要统一的大小，这样易于烹调，烹调后它成熟是同时成熟的，不能说一粗一细，一粗一细，有的熟了有的没熟。
问题：为什么炒糖色会发苦？
三叔：糖色要小火慢炒，不能说大火炒，大火炒必糊，小火慢炒，炒开花以后，一降落的瞬间，马上搁肉或者搁水，把它稀释了就行了，其实就是火候的技巧。
问题：焯肉为什么要放醋？
三叔：放醋是什么啊？我们讲的冻肉放醋，去腥去血沫子。鲜肉，我们泡一下，少搁一点醋就可以了，它主要是去血沫。
问题：羊肉怎么做才更好吃？
三叔：这个问题太泛了，因为有爱吃红烧的、爱吃清炖的、爱吃涮的，反正我们主张，像北京就是涮羊肉，或者清炖羊肉，就是在于自己的口味。
2 知识贴
问题： 猪前后蹄分别适合做什么菜？
三叔：前蹄是红烧吃，它有皮啊筋啊肉厚。后蹄皮薄、又大，它里头没什么筋，它适合煲汤。
问题：为什么做菜放黄酒?
三叔：真正的一个中餐馆，过去讲的是火候，酒和汤的碰撞以后，经过热气的烹炒，撞上的味道特别鲜，不管是荤菜，还是素菜，还有荤素菜，在瞬间炒的味道极香，满屋子都飘香，现在的餐馆一进去，没有香味。
问题： 如何选一口锅？
三叔：其实从我本意讲，选锅还是选铁锅好，铸铁锅，他那个火，当把锅烧热以后，你再下菜，他温度下不去，现在有些锅薄，您一下去，温度刚上来就啪，就没劲了，就变成半凉锅了，现在的锅也不行，而且也炒不出香的香气来。
3 闲话
问题：三叔的脖子是受过伤吗？
三叔：对，是在你看我从事美食影视拍摄，这么多年了，十几年了，其实是累的，后来就颈椎累了。
问题： 同一款菜，家庭版和饭店版差别最大的是什么？
三叔：一是差别在先是刀工；二是家庭的调料，我们家的火和饭店的火，完全不一样，那么在没有饭店的火的状态下，我们要适当的变一下，达到基本的烫、香、味足就行。
问题：为什么川菜馆很多鲁菜馆却很少？
三叔：因为鲁菜要求的技巧高。那么现在这时代，又是年轻人爱吃刺激和辣的，所以说，鲁菜的味有点平淡，川菜是属于时代的，对孩子们的一种工作繁忙，这种口腔和味觉的刺激。所以现在是麻辣火锅、毛血旺、串串香、冷锅...... 很多。我忙一天了，轻松一下，用一种口腔刺激来解乏。
问题：三叔还收徒弟吗？
三叔：未来肯定是要收，后期我们准备有味道学院培训班了，将来我们会在学院里系统的培训，一些咱们有喜欢美食的，或者你有一定基础的，热爱美食的，能坚持下去的，忠诚于美食的人，可以进到咱们这里学习。
下面就给大家奉上三叔问答的视频~
- End -
